Рецепт
Фисташковый чизкейк с малиной
Наталья Андреева29 мая 2017
Описание
Очень люблю сочетание фисташек и ароматной малины. Этот чизкейк превзошел все мои ожидания, он очень вкусный. Посудите сами: нежный бисквит на фисташковой пасте, прослойка из малинового конфи и бархатный фисташковый чизкейк с вкраплениями спелой малины.
Благодаря особой технологии выпекания чизкейка в течение длительного времени при низкой температуре, он получается необыкновенно нежным, плюс не надо заморачиваться с водяными банями и тревожиться о трещинах.
В общем очень рекомендую попробовать!
За основу взят рецепт фисташкового чизкейка из блога Андрея Рудькова, от себя добавила фисташковую основу и малиновую прослойку.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/19
Готовим фисташковый бисквит. Желтки и 15 г сахара взбить добела, добавить ванильный экстракт.
шаг 2/19
Фисташковую пасту смешать с 10 г яичного белка. Порциями добавить фисташковую пасту к желтковой массе.
шаг 3/19
Белки от двух яиц взбить до крепкой пены, постепенно всыпать оставшийся сахар (30 г) и взбить до жестких пиков.
шаг 4/19
Аккуратно при помощи спатулы подмешать взбитые белки в желтковую массу.
шаг 5/19
Небольшими порциями ввести просеянную муку.
шаг 6/19
Разъемную форму диаметром 18-20 см застелить бумагой для выпечки, вылить тесто и выпекать в разогретой до 180°С духовке примерно 25 минут.
шаг 7/19
Готовим фисташковый чизкейк. В чашу миксера складываем сливочный сыр и сахар, перемешиваем до однородности.
шаг 8/19
Добавляем сметану и фисташковую пасту и снова перемешиваем на небольшой скорости до однородности.
шаг 9/19
Вливаем сливки, опять перемешиваем.
шаг 10/19
Далее по одному добавляем яйца, вымешиваем после каждого до однородности на небольшой скорости миксера. В конце добавляем 2 желтка и снова перемешиваем.
шаг 11/19
Выливаем творожную массу в форму (у меня силиконовая 18 см), я дополнительно равномерно распределила в творожной массе ягоды малины. Выпекать при температуре 95°С 2,5-3,5 часа. Первые два часа духовку лучше не открывать, когда чизкейк перестанет дрожать либо будет дрожать только небольшой участок в центре, выключаем духовку и оставляем чизкейк до полного остывания.
Для удобства последующей сборки чизкейк можно заморозить.
шаг 12/19
Делаем малиновое конфи. В сотейник кладем малину и сахар. На среднем огне нагреваем малину до растворения сахара.
шаг 13/19
В небольшом количестве воды разводим до однородности кукурузный крахмал и тонкой струйкой вливаем в малину при постоянном помешивании.
шаг 14/19
Увариваем малиновое конфи до нужной густоты, снимаем с плиты и даем остыть. В процессе застывания конфи еще больше загустеет.
шаг 15/19
Осуществляем сборку. На дно разъемного кольца выкладываем фисташковый бисквит. При необходимости подравниваем бисквит под диаметр чизкейка.
шаг 16/19
На бисквит выкладываем остывшее малиновое конфи.
шаг 17/19
На конфи выкладываем фисташковый чизкейк, ставим в холодильник на полчасика-час, чтобы наш чизкейк стабилизировался. Украшаем по желанию. У меня цветы из марципана, шоколадные завитки, очищенные фисташки, шоколадные листики, ягоды малины.
шаг 18/19
Посмотрите, какой нежной текстуры получается этот чизкейк, на срезе хорошо видно.
По-весеннему...красота!😘🌷
Леночка, спасибо!
Шикарный чиз!!!😍😍😍
Ксюшенька, спасибо! Я осталась им очень довольна, хотя много уже каких чизов перепекла и перепробовала.
Летняя красота!
Настя, спасибо!
Я пекла по рецепту Андрея этот чизкейк уже дважды,только с арахисовой и фундучной пастой-это очень вкусный чиз выходит,у него текстура действительно бархатная,нежная,тающая... с фисташковой пастой и малинкой-суперская идея!😋😋😋😇 . Шикарный десерт,оформление стильно-лаконичное!
Леночка, спасибо! Мне тоже очень нравится чизкейк по этому рецепту!
Чиз на главном фото напоминает изысканную вышивку в пяльцах. 🌸🌸🌸 Очень красиво!💗
Танечка, спасибо за такое лестное сравнение! 😊