Рецепт

Десертные футомаки «Мозаика»

golkka28 июня 2017

Приготовление

2 часа

Рецепт на:

2 персоны

Описание

Футомаки — сложные роллы, большие. Начинка — фрукты и творог, рис сладкий с корично-апельсиновым вкусом. За идею спасибо Надежде (13-Smile). Окрашен рис в соки свеклы, капусты краснокочанной и шпината. Получаются цветочные композиции — розовая сакура и фиолетовая глициния. Приятного аппетита! Острый и тонкий нож при изготовлении футомаки очень важен, остановлюсь на Шеф Tojiro Shippu, 180 мм.

Ингредиенты

основные

капуста краснокочанная

кокосовая стружка цветная

20 г

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/30

Подготовим все по списку. В качестве фруктовой начинки обязателен банан, сердцевину можно сделать из различных фруктов — крупных абрикосов, киви, персиков, манго.

шаг 2/30

Отвариваем рис в молоке с сахаром, палочкой корицы и шкуркой апельсина. Целый апельсин использовать в этом рецепте не будем. Цедру надо срезать так, чтобы белая часть осталась на фрукте.

шаг 3/30

Варила рис в мультиварке-скороварке 5 минут. После этого выдерживала еще на режиме «Подогрев» для выпаривания молока.

шаг 4/30

Измельчаем краснокочанную капусту.

шаг 5/30

Натираем свеклу небольшую.

шаг 6/30

Отвариваем шпинат 5-7 минут в кипящей воде, кладем в холодную воду, отжимаем тщательно и измельчаем.

шаг 7/30

Отжимаем сок из каждого компонента. Проводим операцию аккуратно, сок моментально все окрашивает.

шаг 8/30

Делим рис на 4 части, три из них окрашиваем.

шаг 9/30

Вырезаем из рисовой бумаги прямоугольники размером 18,5-19,5 см на 11,5 см.

шаг 10/30

Макису заворачиваем в пленку.

шаг 11/30

Нарезаем фрукты. Бананы надо выбирать не очень спелые, длинные и прямые. Готовила дважды, в первый раз намучилась с этим фруктом, слишком спелый банан ломался. Бананы поливаем соком лимона.

шаг 12/30

На макису с пленкой кладем хлопковую салфетку без фактурной поверхности. Рисовую бумагу увлажняем, проводим ею один-два раза по воде, налитой в тарелку. Температура воды комнатная. Часть с выпуклостями — характерным рисунком на бумаге — к воде. Выкладываем на салфетку рисунком наружу.

шаг 13/30

На 2/3 поверхности выкладываем рис.

шаг 14/30

Кладем банан, отступив от края риса.

шаг 15/30

Заворачиваем банан в рис с помощью макисы и салфетки. Если переувлажнить бумагу, то она пристанет к салфетке, влажная сторона бумаги должна быть к рису, тогда ткань легко отсоединится от бумаги.

шаг 16/30

Готовый ролл кладем в сторону, присыпаем крахмалом, чтобы не прилип. Такой прием отсутствовал в исходном рецепте, без такого дополнения бумага прилипала ко всему.

шаг 17/30

Еще на один кусочек рисовой бумаги кладем белый рис, оставляя с краю пару сантиметров без риса.

шаг 18/30

Кладем первый, сиреневый ролл и заворачиваем.

шаг 19/30

Получается двойной ролл. Аналогично работаем с розовым и зеленым рисом.

шаг 20/30

Для того, чтобы салфетка не прилипала, ее также чуть присыпаем крахмалом. Розовый ролл получается более насыщенного цвета, т. к. использовала сок молодой свеклы, а капуста прошлогодняя.

шаг 21/30

Даем роллам немного охладиться. Разрезаем вдоль на четыре части.

шаг 22/30

Берем два листа рисовой бумаги, соединяем их, получаем длинную полосу.

шаг 23/30

Кладем поперек листа два куска ролла, буквой V, отступив от края пару сантиметров.

шаг 24/30

На выемку — творог.

шаг 25/30

На творог — кусочки киви (манго или персика). Сверху — творог.

шаг 26/30

Сверху еще два кусочка роллов.