Рецепт
Торт «Сникерс»
Описание
Торт «Сникерс» от Юлии Доценко удивительно похож на батончик «Сникерс». Стоит один раз его приготовить, чтобы понять, какой он невероятно вкусный! Такой торт будет настоящим лакомством на праздничном столе.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/25
Сделаем бисквит брауни. Растопить темный шоколад (140 г) вместе с маслом (125 г) в микроволновке с интервалом в 30 секунд до объединения.
шаг 2/25
Смешать желтки (50 г) с сахаром (30 г), сразу все перемешать. Белки (75 г) взбить с 50 г сахара, не перебить, не должны быть острые пики.
шаг 3/25
В мягкие белки добавить шоколадную смесь. Перемешать.
шаг 4/25
К белково-шоколадной массе добавить желтки с сахаром, перемешать.
шаг 5/25
И в конце добавить 25 г муки в шоколадную смесь.
шаг 6/25
Разделить тесто на две части, разровнять тесто спатулой, один бисквит посыпать рубленым жареным арахисом (100 г) и выпекать брауни при 160°С примерно 15 минут в кольце 20 см. Брауни не перепечь, чтобы бисквит был посередине влажный, чтобы не был сухой.
шаг 7/25
Бисквит брауни готов.
шаг 8/25
Сделаем хрустящий слой. Растопить молочный шоколад (50 г) в микроволновке, соединить растопленный шоколад с арахисовой пастой (40 г), перемешать.
шаг 9/25
Добавить 35 г вафельной крошки, все перемешать.
шаг 10/25
Распределить смесь на остывший бисквит, где сверху арахис. Убрать в морозильную камеру, чтобы бисквит остыл.
шаг 11/25
Готовим соленую карамель. Желатин (5 г) замочить в 30 мл воды.
шаг 12/25
В сотейник всыпать сахар частями (95 г), не мешать сразу!
шаг 13/25
Когда первая часть сахара полностью растопится, добавить оставшийся сахар, подождать, пока вторая часть сахара растворится, мешать ложкой не надо, иначе сироп прилипнет к ложке. Тем временем сливки (95 мл) сильно подогреты, сахар растворился, стал коричневый.
шаг 14/25
Добавляем тонкой струйкой горячие сливки. Не мешаем! Потрясываем сотейник, чтобы сливки лучше разошлись. Когда все сливки ввели, можно мешать смесь лопаткой.
шаг 15/25
Когда всю карамель размешали, выключаем плиту и вводим масло (75 г 82,5%). Масло разошлось, добавляем 1 г соли.
шаг 16/25
В конце добавляем желатин в горячую карамель, перемешиваем.
шаг 17/25
Кольцо диаметром 20 см затягиваем пленкой. Первый слой — бисквит с орехом и слой жидкой карамели. Убираем все в морозильную камеру для застывания карамели.
шаг 18/25
Сделаем мусс. Замочить желатин (10 г) в холодной воде (60 мл).
Взбить сливки (200 мл), сильно сливки не надо взбивать, они насыщенны кислородом, убираем их в холодильник. Взбиваем 55 г желтков.
шаг 19/25
Сварим сироп. Вода (30 мл) и сахар (100 г) доводим до кипения, варим сироп. Готовый сироп тонкой струйкой вводим во взбитые желтки.
шаг 20/25
Желтки и сироп взбиваем миксером. Добавляем растопленный желатин. Добавляем ко взбитой массе сливочный сыр (200 г) и арахисовую пасту (80 г). Перемешиваем все. Смесь желтков, творожного сыра смешиваем со сливками. Мусс остывает быстро, все перемешиваем лопаткой.
шаг 21/25
Собираем торт. Кольцо диаметром 22 см затянуть пленкой и изнутри выложить кольцо ацетатной пленкой, чтобы было удобно доставать торт.
1 слой — немного мусса, разровняем.
2 слой — «утопить» первый бисквит без орехов, чтобы мусс выступил по краям.
3 слой — выложить остатки мусса, разровнять спатулой.
шаг 22/25
4 слой — «утопить» нижний корж с карамелью (его предварительно достать из морозильной камеры), чтобы слой карамели с орехами остался внизу. Выровнять дно у торта и убрать торт в морозильную камеру для застывания.
шаг 23/25
Глазурь. Растопить молочный шоколад (175 г) в микроволновке, в растопленный шоколад добавить 40 г растительного масла без запаха, все сразу пробить блендером до однородности и добавить порубленные обжаренные орехи (90 г). Все перемешать. Торт покрыть глазурью.
шаг 24/25
Когда глазурь остынет, торт готов.
шаг 25/25
Торт «Сникерс» готов.
Ольга, а вафельная крошка продаётся?
И паста арахисовая у тебя с сахаром или без?
Паста арахисовая у меня самодельная,без сахара,крошка вафельная продается.
На фото паста без крупинок, как ты этого добиваешься? А цвет тёмный от того, что орехи не очищаешь? Коротко напиши состав пожалуйста.
Орехи всегда очищаю,цвет зависит от обжарки орехов,чем сильнее абжариваю арахис в духовке,тем ярче цвет и вкус,очищаю и перемалываю их блендером,до состояния пасты.Иногда добавляю немного сахарной пудры или соли,чаще оставляю натуральной для выпечки.
😇🎂😋😋😋😍🌹
Шикарный торт!!!👌Невероятный вкус!!!🍰👍А срез какой...мммм😍
Спасибо большое
Ольга, принимай отчёт! Очень вкусный торт, но очень калорийный, больше одного кусочка не съешь!
Я забыла добавить желатин в карамель. Растворила, но забыла. И без желатина нормально, она же густая.
Арахисовую пасту делала впервые. В блоге Андрея Рудькова прочитала, что срок хранения пасты в холодильнике две недели. А ты сколько хранишь? В морозильнике не пробовала?
Я храню в холодильнике бывает и месяц стоит и все отлично не портится ,в морозильнике не пробовала.Отличный Лена торт,а что сытный -да,одним кусочком очень наедаешься.
добрый день,сколько сироп по времени варить надо?
Пока полностью не растворится сахар, иначе он будет хрустеть на зубах
спасибо,я варила 3 минуты,видать сильно уварила быстро застыл пока вливала.А вот в карамель забыла добавить желатин и она потекла после сборки и оттаивания,но те кто ел сказали вкусно- я его не пробовала))))