Рецепт
Главная»Рецепты»
Мексиканский торт с крокантом из пекана

Мексиканский торт с крокантом из пекана

Приготовление
1 час 30 минут
Рецепт на:
4 персоны
Описание
Бисквит — цитрусовый и сочный, крем — нежный и ароматный, и крокант из ореха пекан, так заманчиво хрустящий. На первый взгляд и не скажешь, но торт имеет удивительный вкус. Он не похож на те десерты, которые я когда-либо пробовала, как минимум своей оригинальностью. Поэтому отправляйтесь к вашим миксерам — оправдания не принимаются! Ингредиенты даны на объемную форму диаметром 18 см. Форму необходимо смазать маслом и посыпать мукой или выложить пергаментной бумагой.  Еще в рецепте используется 1 лимон и 1 апельсин. Понадобятся их сок и цедра. В бисквит идет цедра лимона, а в пропитку — цедра апельсина и сок обоих цитрусовых.   

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/13
Бисквит: отделим желтки от белков. Лимон тщательно вымыть, обсушить и снять цедру. Выжать сок. Желтки взобъем с сахаром (20 г), лимонной цедрой и щепоткой соли до посветления массы и увеличения в объеме.
шаг 2/13
Отдельно смешаем муку с крахмалом и измельченным миндалем. В другой миске взобъем белки, подсыпая постепенно сахар (30 г).
шаг 3/13
Аккуратно вмешаем взбитые белки во взбитые желтки. Перемешиваем лопаточкой движениями сверху вниз.
шаг 4/13
Просеиваем мучную смесь и так же порционно вмешиваем лопаточкой в яичную массу.
шаг 5/13
Стараемся, чтобы вся мука была вмешана в тесто.
шаг 6/13
Выкладываем тесто в форму для запекания и выпекаем в заранее разогретой до 190°С духовке 20–25 минут. Немного остудить, достать из формы и выложить на блюдо дном вверх. Смешаем ингредиенты для пропитки: сок 1 апельсина + 1 лимона, цедра апельсина, вода, мед, ром. Делаем дырочки в бисквите и равномерно пропитываем его. Отдельные ингредиенты пропитки могут быть выбраны на ваш вкус.
шаг 7/13
Для крема ставим греться молоко с сахаром (15 г) и ванилью. Отделяем белок от желтка. Белок взбиваем с сахаром (20 г) в крепкую пену. Желток смешаем с крахмалом. Добавим 2–3 ложки горячего молока и размешиваем в кашицу. Смешиваем с остальным молоком и доводим до закипания. Мешаем постоянно, чтобы не было комочков. Когда крем начнет закипать, он начнет загущаться. Снимаем с огня.
шаг 8/13
Тут же вмешиваем взбитые белки в заварной крем. Перемешиваем лопаточкой движениями сверху вниз. Такой способ приготовления заварного ванильного крема встречаю впервые. Крем получается нежнейший. Белки подвергаются термической обработке, когда перемешиваются с горячим кремом, поэтому повода для беспокойства нет.
шаг 9/13
Смазываем остывший пирог еще теплым ванильным кремом. Я протирала крем через сито, потому что мне не удалось избежать комочков, но в принципе, все изъяны покроет слой кроканта. Отправим торт в холодильник до востребования.
шаг 10/13
Для кроканта орехи (поломать пополам) обжарим на сухой сковороде. В сотейнике приготовим карамель: на среднем огне растопите сахар. Как только сахар достигнет нужного золотистого цвета, пошевелите пеканами так, чтобы они были покрыты карамелью вокруг.
шаг 11/13
Затем сразу же выложите на подготовленную бумагу для выпечки. Когда орехи остынут, поместите в мешок и разбейте молоточком.
шаг 12/13
Посыпаем крокантом охлажденный тортик. Советую это делать непосредственно перед подачей, иначе карамель растает. Это не значит, что торт будет невкусным, но хрустинка исчезнет.
шаг 13/13
Приятного!
Комментарии — 32
Елена
6 лет назад

Викуль, я первая 😋 на лакомый кусочек чудесного тортика😍👌🍰

vicky
6 лет назад
Елена ,

Леночка💖тогда я пододвину тарелочку с 🍰к тебе поближе 😊😘

Elena1639
6 лет назад

выглядит нежно

vicky
6 лет назад
Elena1639,

Так и есть! Бисквит получается не слишком высокий, поэтому всё хорошо пропитывается) ну и крем туда же) единственное для сладкоежек советую в пропитку добавить больше апельсина и меньше лимона 😊

Мальва
6 лет назад

Викуля, какой красавец, 🌞а кусочек - восторг)🍰🌴))

vicky
6 лет назад
Мальва,

Леночка❣️мерси, дорогая 🍰🐝

Svetlana Gorelova
6 лет назад

Зачем я это смотрела! Вообще, зачем? Как жить дальше? Последний шаг это просто контрольный выстрел! 😂😂😂

vicky
6 лет назад
Svetlana Gorelova,

А мне вот посмотреть помогает 😉я когда мимо кондитерской прохожу, всегда чуток притормаживаю и съедаю всё глазами: торты, пирожные, булочки... Желательно, чтобы продавщицы рядом не было, а то всё обломает 😜вот! а когда насмотрюсь мне легчает 😊🌾🌾🌾

Svetlana Gorelova
6 лет назад
vicky,

Я не такая волевая, как ты!)))) Я обхожу стороной, а то пока нанюхаюсь, насмотрюсь, а потом пришла в себя с пироженкой в руке😃😃😃

vicky
6 лет назад
Svetlana Gorelova,

😂а я несусь домой и пеку, пеку, пеку... 🤣

Svetlana Gorelova
6 лет назад
vicky,

Так ты дважды герой!!!))) Печешь и не ешь) 😍

vicky
6 лет назад
Svetlana Gorelova,

Нет, Светуля, я не герой ☺️но оч стараюсь 😉вот вчера не смогла отказаться от жареной картошки 😁

Svetlana Gorelova
6 лет назад
vicky,

Жаренная картошка не самое главное зло в этом мире))) Я от всего могу отказаться, но не от шоколада. Просто ужасно. Мне подруга еще с молодости все говорила, а не прощу ли тебе отказаться от шоколада, чем голодный день устраивать после его поедания))) Я нажрусь его, а на следующий день на одной воде разгружаюсь) Но в молодости все легче было)) и худеть и отчего-то отказываться. Ладно если бы толк был, а то не жрешь, а плывешь.

vicky
6 лет назад
Svetlana Gorelova,

Свет, шоколад шоколаду рознь. Вот бери с более 70% какао, его и не поешь много 😝и насытит быстрее (я имею ввиду шоколадный голод😁). Я такой всегда имею про запас, хотя конфеты не ем вообще. А вот раз в месяц мне хочется сладкого 😉тогда мой🍫меня выручает! А жареную картошку я могла бы есть КАЖДЫЙ ДЕНЬ 😜

Лена loneil
6 лет назад

Викуля, тортика ещё осталось?! 🍰💋😍 беспроигрышный тортик к празднику!💐👍

vicky
6 лет назад
Лена loneil,

Тортика осталось🍰а как же ❣️я ведь знала, что ты придёшь 🌼🌻🌺

Лена loneil
6 лет назад
vicky,

Вика, ты прямо в точку ☝️🏹💘 я могу порой рецепт мясного блюда проигнорировать, а вот сладенького🍰🍬🍦🍩 никогда!🤣 Викуль, почему же тортик мексиканский? Из-за обилия пекана наверное?

vicky
6 лет назад
Лена loneil,

Слушай, сама не знаю 😂 сама задумалась 🤔

Лена loneil
6 лет назад
vicky,

😁😂 да это собственно и не важно когда такое объеденье на столе🤤🤤😋🤗

vicky
6 лет назад
Лена loneil,

😊вот и ладушки 😉

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"