Итальянский праздничный пирог «Губана»

Перед вами Губана (ит. Gubana) — праздничный пирог, относящийся к кухне северо-восточного региона Италии, точнее Фриули-Венеция-Джулия. Его называют еще «Улиткой счастья». Губана, приготовленная из дрожжевого или слоеного теста, представляет собой выпечку  закругленной формы с обильной начинкой из орехов и сухофруктов. Орехи могут быть кедровые, бланшированные грецкие или миндаль, фисташки, но чаще это смесь орехов. Для начинки используют так же цедру лимона и апельсина, обжаренные в масле сухари (или миндальное печенье амаретто), крепкое десертное вино, чаще это Марсала или иногда другие крепкие напитки — граппу, ликер амаретто. Тесто с начинкой сворачивают в рулет, затем выкладывают на противень в виде спирали («винтовой  лестницы») и запекают. Читала, что эта улитка из теста имеет словенские корни. В переводе «Guba» обозначает «складка» — от сложенной формы. Так же пишут, что свое имя улитка из теста получила за характерную форму винтовой лестницы: «габат» означает «обернуть» в местном диалекте. Губану в прежние времена делали несколько раз в год. Обязательно на Пасху, на Рождество, после сенокоса на праздник Богородицы и на свадебный домашний обед. По такому случаю, невеста подносила пирог соседям той деревни, в которой ей предстояло жить с мужем, а если семья была зажиточной, то и семьям той деревни, которую она покидала. Каждая хозяйка украшает пирог по своему усмотрению, часто улитку из теста можно увидеть просто с румяной глянцевой поверхностью, вовсе без украшения (ведь в ней такая богатая, праздничная начинка), и эта кажущаяся простота ей тоже к лицу.