Рецепт

Фаршированная форель «Конфета»

golkka01 января 2019

Приготовление

6 часов

Рецепт на:

8 персон

Описание

Приготовьте на праздничный стол фаршированную форель, начинка — спаржа, яблоко, горошек зеленый и судак с белой булкой. Фаршировать будем не всю рыбу, а филейные пласты, так готовую рыбу можно нарезать порционно. Рыба оформлена в виде конфеты, обертка формируется из теста фило. Вариант и основного блюда, если подать горячим, и закуски. Вкрапления горошка и спаржи в начинке на разрезе как праздничное конфети, тонкая обертка фило — хрустящая обертка. Однородность начинки — филе судака достигается с помощью процессора. С новогодними праздниками! Приятного аппетита!

Ингредиенты

основные

бульон

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/18

Форель моем, потрошим, срезаем голову и хвостовую часть.

шаг 2/18

Делаем надрезы вдоль хребта, вырезаем хребет.

шаг 3/18

Срезаем брюшную часть. Срезаем филе с кожи, делаем надрезы книжкой с двух сторон вдоль линии хребта в широкой части филе.

шаг 4/18

Маринуем рыбу в уксусе бальзамическом. Маринуем часа два, можно ночь.

шаг 5/18

Потрошим и филируем судака, нарезаем филе.

шаг 6/18

Кладем в процессор лук и филе.

шаг 7/18

Замачиваем на пару минут булку в молоке.

шаг 8/18

Перебиваем на процессоре филе, булку, лук, добавляем яйцо, перемешиваем, кладем соль и перец.

шаг 9/18

Отвариваем в кипящей воде спаржу пару минут, охлаждаем ее в холодной воде. Бульон не выливаем.

шаг 10/18

Нарезаем половинку яблока без шкурки.

шаг 11/18

Кладем в фарш три ложки горошка, яблоко и спаржу.

шаг 12/18

Выкладываем в разрез книжки фарш, формируем пласт мокрой рукой. Повторяем операции со вторым куском.

шаг 13/18

Соединяем два куска фаршем внутрь, перевернув один кусок с фаршем на 180°C. Тонкий край филе верхнего куска над толстым краем нижнего.

шаг 14/18

Смазываем рыбу маслом, чтобы рыба не прилипла к пленке. Заворачиваем рыбу в пленку. И ставим варить в бульон, в котором варилась спаржа, добавим три луковицы и кусочек сельдерея корневого.

шаг 15/18

Варим 20 минут, снимаем, даем остыть, снимаем пленку.

шаг 16/18

Помещаем рыбу в листы фило, формируем «конфету». Смазываем желтком с ложкой молока.

шаг 17/18

Запекаем 25–30 минут при 200°C в духовке.

шаг 18/18

Достаем и подаем или горячим, или охлаждаем. Приятного аппетита!

Комментарии — 4

Лилия Я.

5 лет назад

Катюша,эта конфетка-настоящий сюрприз!Эффектно и наверняка очень вкусно!