шаг 1/4
В теплое молоко добавить 5 г дрожжей, 50 г сахара и 150 г муки. Тщательно вымесить и убрать в теплое место на 30–40 минут. В опару добавить 300 г яиц (6 штук), перемешать. Отдельно смешать 500 г муки, соль, 150 г сахара, ванилин Haas, дрожжи (перетереть с мукой). Добавить в опару и вымесить тесто около 10 минут. Добавить холодное сливочное масло, заранее нарезанное на кубики. Вымесить тесто 15–20 минут, накрыть и оставить на 2,5 часа при комнатной температуре. Тесто должно подняться в два раза. Обмять и убрать в холодильник на 8–12часов.
шаг 2/4
Добавить в тесто сухофрукты, вымесить и разложить по формам, заполняя их чуть меньше, чем на половину. Накрыть и дать расстояться около 2,5 часов до увеличения в объеме.
шаг 3/4
Выпекать куличи от 30 до 40 минут при 170°C. Дать остыть. 150 г белков соединить с 300 г сахара и, постоянно помешивая, довести до растворения сахара на паровой бане. Взбить.
шаг 4/4
Покрыть куличи глазурью, украсить цукатами и орехами, дать глазури застыть при комнатной температуре около 1,5 часов.
Булки получились супер! Но мне, как человеку пекущему только на Пасху неприятно было осознать, что я не укладываюсь в 14 часов... Тесто нужно начинать делать после ужина, чтобы 8-10 часов роста в холодильнике пришлись на ночь, а глазурь должна загустеть часа 2-3 до того, как наливать ее на куличи, то есть делать глазурь надо бы начинать не позднее того, как тесто разложено по формам. А куличи - огонь!