Щука — отличный диетический продукт с крайне низким содержанием жира, полезнее даже куриной грудки. Котлеты из щуки — достаточно трудоемкое, но стоящее того блюдо.
Берем выпотрошенную щуку без головы и хвоста, содрогаемся от масштаба предстоящей работы. Начинаем разделывать: сперва — на две половины, потом снимаем чулком кожу, потом удаляем хребет и поддающиеся кости.
шаг 2/9
Режем на куски, которые пролезут в мясорубку. Итого: из щуки весом 1,8 кг у меня вышло 1,3 кг филе.
шаг 3/9
Свежайший батон режем и заливаем небольшим количеством молока, чтобы он напитался и практически не отпускал его из себя. Классики рекомендуют, чтобы масса батона была 30% от массы филе, так что последуем их совету.
шаг 4/9
Прокручиваем через мясорубку филе щуки в первый раз. Если хочется, можно и еще раз.
шаг 5/9
Потом прокручиваем нарезанный лук, батон, масло и перекручиваем уже вместе с фаршем из щуки. И да, на самом деле можно не заморачиваться с мелкими косточками — их почти все «поймает» решетка мясорубки. Добавляем соль, специи и травы (у меня лук, петрушка, орегано, немного мяты и соль). Сильно взбиваем яйца и выливаем/засыпаем в фарш. Тщательно перемешиваем. Неплохо поставить на час-два в холодильник. Но это как у вас со временем. У меня его и нервов не было!
шаг 6/9
Формируем стол для формирования котлет: посуда с фаршем, миска с холодной водой, миска с панировочными сухарями и доска (надо будет 2–3). Смачиваем руки в холодной воде, формируем котлетку, обваливаем в сухарях и отправляем на доску, придав форму. Если получится. У меня из всей той щуки с батоном и прочим вышло 14 довольно крупных котлеток, как можно видеть на фото.
шаг 7/9
Обжариваем на сухой раскаленной (антипригарной, разумеется) сковороде по 2 минуты с каждой стороны и складываем в утятницу.
шаг 8/9
Параллельно разогреваем духовку до 170°C и ставим вариться картофель под пюре. После обжарки всех котлет отправляем их в духовку на 20 минут и готовим классическое пюре.
Люблю котлеты,часто готовлю!
Хороший рецепт !Класс!👍🏻💣✨✨
На фото видно что сухари немного подгорели,есть хороший приём - сливочное масло комнатной температуры ,сформировавшиеся котлеты намазать немного маслом и потом только обвалять в сухарях,котлеты получаются янтарного цвета и хрустящая корочка не подгорает👌 если конечно не включить на полную катушку сковородку 😉
Люблю котлеты,часто готовлю!
Хороший рецепт !Класс!👍🏻💣✨✨
На фото видно что сухари немного подгорели,есть хороший приём - сливочное масло комнатной температуры ,сформировавшиеся котлеты намазать немного маслом и потом только обвалять в сухарях,котлеты получаются янтарного цвета и хрустящая корочка не подгорает👌 если конечно не включить на полную катушку сковородку 😉
Там сливочное масло уже в самом "тесте" в достаточном количестве, так что подгорело за счёт "на всю катушку")
Это, действительно, вкусно и полезно! 👍Оч ень люблю щучьи котлетки!😋😍😊 Посмотрите, может и мой рецепт Вас заинтересует😉 https://www.edimdoma.ru/retsepty/65079-schuchi-kotlety-pod-sousom-iz-belyh-gribov
У вас тоже очень аппетитный рецепт😍 котлеток!
Просто здОрово (и здорОво)!👍
Содрагаемся от масштаба работы? По разделке рыбы? Дайте мне! Дайте! Можно не потрошеную! Ухх, я ее разделаю!!! Обожаю чистить рыбу.