☰
✕
РегистрацияВход

Спецпроекты

ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачиКулинарная школаСтатьиМеню на неделю
Клуб
ПотокПостыКулинарные битвыКонкурсыПользователи
ПодборкиЭнциклопедияКулинарный календарь
Рецепт
Главная»Рецепты»
Жюльен с курицей и грибами

Жюльен с курицей и грибами

Приготовление
30 минут
Рецепт на:
6 персон
Описание
Сегодня приготовим блюдо с красивым французским названием русского происхождения — жюльен. Слово «жюльен» во французском языке обозначает способ нарезки овощей соломкой, а вот привычный для нас жюльен, скорее, является прототипом другого французского блюда — кокот. Обязательное дополнение блюда — соус бешамель или белый соус. Запечь жюльен можно в большой форме, это более домашний вариант для семейного обеда. А вот для встречи гостей или праздничного ужина жюльен лучше приготовить и подать в порционных кокотницах. 

Ингредиенты

Для жюльена
куриное филе
⅖ кг
грибы
⅖ кг
сыр
0,1 кг
лук репчатый
1 шт.
соль
½ ч. л.
растительное масло
4 ст. л.
перец белый
1 щепотка
для соуса бешамель
сливочное масло
50 г
мука
1 ½ ст. л.
молоко
250 мл
соль
1 щепотка
мускатный орех
½ щепотки
перец белый молотый
¼ щепотки

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/13
Подготавливаю необходимые продукты. Грибы можно взять любые (вешенки, шампиньоны, белые).
шаг 2/13
Филе куриной грудки зачищаю от пленок и жира. Нарезаю тонкими брусочками.
шаг 3/13
В сковороде разогреваю 2 ст. л. растительного масла и обжариваю филе до изменения цвета и легкого поджаривания. Солю, перчу, перекладываю мясо в миску.
шаг 4/13
Грибы хорошо промываю под проточной водой, чтобы смыть возможный мусор и песок, нарезаю соломкой.
шаг 5/13
Вместе с нарезанным репчатым луком обжариваю грибы на той же сковороде с добавлением 2 ст. л. растительного масла. Добавляю по вкусу соль и перец.
шаг 6/13
Перекладываю обжаренные грибы к куриному филе. Сыр натираю на мелкой терке. Часть натертого сыра соединяю с мясом и грибами, а часть откладываю для посыпки жюльена сверху.
шаг 7/13
В кастрюле с толстым дном растапливаю сливочное масло на среднем огне, всыпаю муку. Размешиваю венчиком.
шаг 8/13
Вливаю молоко и продолжаю мешать, чтобы избежать образования мучных комочков. Варю соус, непрерывно мешая его венчиком, до загустения. Всыпаю соль, мускатный орех, перец. Перемешиваю. Чтобы понять правильную консистенцию, опускаю ложку в соус и провожу по задней поверхности ложки линию. Если соус не стекает на образовавшуюся чистую полоску и сохраняет форму, бешамель готов.
шаг 9/13
Для того чтобы во время остывания на соусе не образовалась сверху корочка, накрываю его пищевой пленкой встык.
шаг 10/13
Вливаю готовый соус к обжаренным продуктам и перемешиваю. Вариант в большой форме для семейного обеда.
шаг 11/13
Сверху жюльен посыпаю оставшимся натертым сыром.
шаг 12/13
Для торжественного варианта раскладываю подготовленную смесь по кокотницам.
шаг 13/13
Раскладываю натертый сыр. В качестве украшения можно использовать нарезанные пластинками и обжаренные грибы. Запекаю жюльен в духовке, разогретой до 180°C, до расплавления сыра. Минут 10 будет вполне достаточно.
Комментариев пока нет. Будьте первым
Добавить комментарий
Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"