Существует множество вариантов этого крема.
Хочу предложить вам свой. Всегда получается, очень простой рецепт! Главное, соблюсти все нюансы. Трубочки, корзиночки... не возможно себе и представить без этого крема!
Отделить белки от желтков. Выжать сок из лимона. Для рецепта взять 2 столовые ложки сока.
шаг 2/5
Взбить белки до устойчивых пиков. Консистенция должна быть такая, что по окончании взбивания, если вы перевернете миску, белковая масса останется внутри.
Можно добавить маленькую щепотку соли.
* Посуда для взбивания белков и венчики миксера должны быть чистыми, сухими. Если вы до этого взбивали сливочный крем, а потом просто сполоснули венчики, то перемойте их с добавлением средства для мытья посуду.
** Белки должны быть холодными.
шаг 3/5
Из воды и сахара сварим сироп до пробы на "мягкий шарик".
*** Как это определить? Есть 2 способа. Первый - просто воспользуемся кухонным термометром. Когда он покажет 110° С - сироп готов. Второй способ - капнем на блюдце капельку сиропа, дотронемся до нее пальцем. Если капелька тянется как ниточка - сироп готов.
шаг 4/5
Влить горячий сироп в белки на маленьких оборотах миксера. Затем добавить лимонный сок и продолжать взбивать на нормальной скорости примерно 10 минут. Объем крема значительно увеличится, он станет еще более густым. Так что не ленитесь!))
В самом конце, по желанию, можно добавить в крем ванилин или какой-нибудь ароматический сироп.
**** При добавлении сиропа в белки, старайтесь не лить на венчики миксера, иначе весь сироп разлетится по стенкам посуды и мгновенно загустеет.
шаг 5/5
Приготовьте ваши любимые пирожные и начините их заварным белковым кремом.
Приятного аппетита!
А как вы планируете украшать? Мне кажется, что лучше все же украсить в день подачи. Этот крем держит форму, но за сутки может поплыть. Я бы не рисковала.
Если была ошибка при варке сахарного сиропа, например не доварили его или, наоборот, переварили, то когда начинаешь начинять пирожные готовым кремом, порой, остается внизу жидкость (сироп выделяется). Можно просто не использовать ее при начинке пирожных и все. Но чтобы такого не было, я настоятельно рекомендую приобрести термометр. С ним ошибки исключены! 😊
Можно ли взбивать крем в кухонном комбайне?
Конечно можно!
А не могли бы дать ссылку на рецепт трубочек слоеных?
Я обычно использую готовое слоеное тесто. Так что ссылочку не подскажу. 😦 Но на сайте есть поиск и я уверена, вы с легкостью найдете то, что ищите. 🌻
Скажите, пожалуйста, если украсить таким кремом торт с вечера, то сохранится ли это всё до вечера следующего дня?
А как вы планируете украшать? Мне кажется, что лучше все же украсить в день подачи. Этот крем держит форму, но за сутки может поплыть. Я бы не рисковала.
Здравствуйте, а детям можно его маленьким? Не опасен ли? Сольманела и т.д. или горячий сироп все убивает?
Здравствуйте, да, вы правы. Горячий сироп все убивает, не беспокойтесь. 🙏
Спасибо за рецепт!))) А крем через некоторое время не начинает выделять сироп??? Сколько раз делала, ни разу своей консистенции он не сохранил...
Если была ошибка при варке сахарного сиропа, например не доварили его или, наоборот, переварили, то когда начинаешь начинять пирожные готовым кремом, порой, остается внизу жидкость (сироп выделяется). Можно просто не использовать ее при начинке пирожных и все. Но чтобы такого не было, я настоятельно рекомендую приобрести термометр. С ним ошибки исключены! 😊