Рецепт

Телятина "Маренго" от Поля Бокюза (Veau marengo)

Ла Ванда02 апреля 2014

Рецепт на:

1 персону

Описание

Классика французской кухни. Простое и вкусное блюдо, которое на следующий день становится еще вкуснее.Телятина Маренго ( Veau Marengo») – типичное блюдо Прованса, представляющее собой рагу из мяса, томатов, шампиньонов и трав под густым наваристым соусом... Поль Бокюз вошел в историю мировой гастрономии, как основоположник "новой кухни", главное в которой-натуральные продукты и традиционные методы их обработки. Его ресторан в Лионе уже более 40 лет имеет 3 почетные звезды Мишлен. В 1989г. Бокюзу присвоено звание "Шеф-повар века".

Ингредиенты

Букет гарни

основные

оливковое масло Extra Virgin

помидоры консервированные в собственном соку

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/11

Поместить в сотейник 25 г сливочного масла и 2 ст.л. оливкового. Когда смесь начнет слегка дымиться, положить нарезанные крупными кубиками куски телятины, моркови и репчатого лука.

шаг 2/11

Слегка обжарить на сильном огне до румяной корочки.

шаг 3/11

Посыпать мукой, хорошо перемешать и слегка обжарить. Добавить раздавленный чеснок.

шаг 4/11

Влить вино и упарить на 2/3

шаг 5/11

Сделать букет гарни. Подробнее о букете гарни можно почитать здесь http://www.edimdoma.ru/club/posts/3287

шаг 6/11

Добавить в сотейник дробленные томаты, посолить, влить 0,5 л бульона или воды, положить сверху букет гарни. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и тушить под крышкой 1 час.

шаг 7/11

Луковички очистить и обжарить на оставшемся сливочном масле до золотистого цвета. Переложить на тарелку.

шаг 8/11

На этом же масле обжарить шампиньоны.

шаг 9/11

Переложить на грибы мясо, сверху положить луковички.

шаг 10/11

Удалить из соуса букет гарни . Соус протереть через сито или пюрировать при помощи блендера.

шаг 11/11

Залить соусом мясо с грибами, приправить перцем и тушить на слабом огне еще 25-30 минут. При подаче посыпать рубленной петрушкой и полить лимонным соком (по желанию)

Комментарии — 51

ღ Юляღ

10 лет назад

Вика,безумно вкусно и аппетитно!!!Ну и ароматы....ароматы бесподобны!😍😋😍😋

Ла Ванда

10 лет назад

ღ Юляღ,

Юльчик, спасибо!!!😊😊

не диетичная

10 лет назад

как красиво и аппетитно!!😍😍😋😋

Ла Ванда