Лазанья

На нашем сайте  много рецептов приготовления лазаньи, сегодня  я хочу рассказать  немного о  том как появилось это  замечательное  блюдо и поделиться  рецептом приготовления теста.

Это одно из тех блюд, итальянской кухни , которое при  его  приготовлении позволяет  импровизировать  до бесконечности.

Современная  лазанья - это  несколько  слоев высушенного, а  в последствии сваренного  или запеченного  пшеничного  теста, перемежаемых разнообразными  начинками - от мясного  фарша  до овощного или грибного рагу, блюдо  посыпается  тертым  сыром и запекается  в  духовке.

Но  такой  лазанья  была  не  всегда. Родоначальница  этого блюда представляла  собой плоскую  круглуюю  лепешку  из  пшеничного хлеба, которую  пекли  греки  и  называли "лаганон". Римляне , впоследствии  перенявшие  у  греков их хлеб , стали  резать  его  на  полосы. До сих  пор  в некоторых  областях Италии широкую  плоскую пасту, известную во  всем  мире как тальятелле, так  и  зовут - "лагана". По  другой  версии  слово  "лазанья" происходит от  греческого "лазанон", что  в  переводе означает "горшковая  печь". Римляне  заимствовали   это  слово, превратив его  в  "лазанум", которым  называли  посуду, где  готовили  это  блюдо. Постепенно название  посуды  перешло и на само  блюдо.Так на  свет и появилась "лазанья" .  

Первый письменно задокументированный итальянский  рецепт лазаньи  был обнаружен  в  анонимной рукописи 14 века., найденной  в  окрестностях Неаполя. Рукопись  получила  название " Кулинарная  книга". Согласно этому  рецепту,  в  средние  века  лазанью готовили  так: отваривали  в  кипящей  воде  листы  теста, прослаивали  их  молотыми  специями и тертым  сыром. Под специями  вероятнее всего подразумевались соль, перец, сахар, но,  возможно, и комбинация корицы, гвоздики, мускатного  ореха и  шафрана. К тому  времени  средневековые  итальянцы  были  знакомы с  этими  приправами.   

Приготовления  теста на лазанью.

0,6 кг. муки

3  яйца

соль  по вкусу

оливковое  масло 50 мл.

Для  замеса  теста нужно взять  столько воды, сколько может связать мука.

Муку нужно объязательно  просеять, насыпать ее на  разделочный  стол  горкой. В  центре сделать углубление в виде воронки. В  центр  вбить  яйца, влить  оливковое  масло и воду,  замесить крутое, однородное  и  упругое  тесто. Упругость  теста  время  от  времени надо  проверять. Это можно  сделать таким  образом: нажать на  него пальцем - след  должен исчезнуть. При необходимости можно добавить немного  воды.

Готовое тесто  накрыть  салфеткой и оставить  примерно  на  30  минут.

Разделить тесто на  три  части и начать раскатывать,  слегка  посыпав мукой.

Когда  лепешка увеличаться  в  2 - 3 раза по  размеру, посыпать  мукой  и накрутить  на  скалку. Продолжать раскатывать от себя, левой  рукой придерживая скалку, а  ладонью  правой  руки  нажимая на  тесто, стараясь тщательно раскатать края (нужно обратить  внимание  на  то, что  середина  раскатывается быстрее).

Необходимо  часто  раскатывать тесто со  скалки и слегка посыпать мукой,  чтобы  оно  не  слипалось.Пласт  нужно  расскатать  до толщины  1 - 1,5 мм. Раскатаный пласт теста отложить.

Таким  образом раскатать  остальные  лепешки в  пласты, пока  досушивается  первый  лист  лазаньи. 

Тесто не должно  пересохнуть,  иначе  оно  начнет  крошится.

Острым  ножом  нарезать  его  на  одинаковые  пластинки по размеру формы для  выпечки или 10на 10см. Оставить пласты  для  просушки.

Листы  можно  хранить в приспособленной  посуде с закрытой крышкой.