Мясные блюда русской кухни

"Почки заячьи верченые",  "Рябчик на вертеле", "Завивенец из курицы" - только небольшая доля многообразия мясных блюд на Руси.  Русская народная кухня, столь богатой блюдами из мяса с овощами, крупами и лапшой.

В ассортименте мясных блюд старинной русской кухни, нельзя не отметить несколько ее особенностей. Во-первых, обилие блюд из субпродуктов.

Вторая особенность старинных мясных блюд - частое применение яиц для фарширования и других целей.
 

Третья особенность, которая сразу обращает на себя внимание,- это то, что жарили мясо почти всегда целыми большими кусками, а потом нарезали. Это было обусловлено русской печью и обеспечивало особую сочность жареных блюд. Жареные блюда были блюдами пиршественными, а в народе ели мясо вареное в щах.

Очень характерны были для русской кухни блюда "в лапше" и в "кашке". Большое количество тушеных блюд также связано с особенностями приготовления пищи в русской печи.
Готовили фаршированную птицу: жареный гусь или утка, фаршированные луком с рыжиками или груздями; курица, фаршированная рисом с изюмом и шафраном и т.д.

Особо следует отметить обычай подавать отварные мясные продукты с густой частью кислых щей, в которые иногда  всыпали крупы.

Конечно, в пище простых русских людей в старину мясо встречалось редко. В большинстве случаев в крестьянских и рабочих семьях мясные блюда готовили только в праздники.