Хлебопекарни в Иране – это особая тема разговора. Какой хлеб больше нравится вам: заводской, сделанный в маленькой хлебопекарне или домашний? Большинство выберет 2 последних варианта, так и там. В крупных городах, несмотря на хлебозаводы (заводами их назвать трудно, скорее крупные хлебопекарни, где труд машинизирован и автоматизирован) люди предпочитают покупать хлеб в небольших частных хлебопекарнях, где его готовят практически прямо при вас.
В селах и деревнях традиции хлебопечения сохраняются из поколения в поколение, обычно в доме есть танур (печка для хлеба), в котором каждое утро женщины пекут лепешки. Если посмотрите в интернете, то «танур - хлебная печь у таджиков», в Иране тоже есть танур, а таджикский язык входит в группу персидских.
Когда я приехала сюда, то была удивлена отсутствием знакомых батонов, хлебных буханок и т.п. Но вот что я вам скажу - традиционный иранский хлеб очень вкусный, необычный и полезный.
Существует несколько разновидностей традиционного хлеба:
2. Барбари . Хлеб овальной формы, наверное, самый пышный из всех традиционных видов хлеба.
Так выглядят раскатанные лепешки барбари.
А вот они уже отправляются в печь.
3. Тафтун- тонкий круглый хлеб с характерным дырчатым рисунком, готовится из белой муки с добавлением дрожжевой закваски.
Тафтун достают из печи (танура).
4. Сангяк – самый любимый и популярный хлеб. Свое название сангяк получил то слова «санг»-камень. Печь, в которой его пекут, напоминает комнату, устланную камешками, вот на этих раскаленных камешках и выкладывают тесто, а затем ловко достают их оттуда. Мука берется цельнозерновая, хлеб готовят с добавлением специальной закваски, а сверху посыпают кунжутом. Такой хлеб модно назвать диетическим, в больницах, например, подают только его. Посмотрите, какая у него интересная форма.
Вид на печь снаружи.
Те самые камешки, на которых выпекают сангяк. Печь изнутри.
В традиционных хлебопекарнях обычно пекут только один вид хлеба, т. е. соблюдается строгая специализация, и там где делают сангяк, другого хлеба купить нельзя. В таких хлебопекарнях обычно 2 очереди : одна для тех, кто берет штучно, другая для тех, кто берет больше, чем 2 штуки. Обычно хлеб покупают с запасом, его режут, складывают в пакеты и хранят в морозильной камере, а по мере надобности размораживают в духовке, микроволновке, да и просто на рассекателе и едят… С чем едят: с традиционным иранским белым сыром типа феты, любым другим сыром, вареньем, финиками, орехами, медом, халвой (в нашем понимании, но иранцы называют ее халварде), йогуртом, жареным картофелем и фаршем, жареными на огне кебабами (тогда кусочком хлеба заменяют столовые приборы) и т.д.
В традиционных хлебопекарнях работают исключительно мужчины, начинают печь хлеб в 5-6 ч утра и заканчивают в 10-11 ч вечера с перерывом на послеобеденное время. Работают чаще вахтовым методом приезжие из деревень.
Еще одна интересная особенность - принято, чтобы хлеб покупал мужчина семьи, в традиционных семьях это сохраняется и до сегодняшнего времени. Мой муж такого же мнения даже несмотря на свое европейское образование, «иранские» корни сидят в нем очень глубоко. Не любит, когда я хожу за хлебом)))
Кроме традиционных хлебопекарен есть еще «современные хлебопекарни», где можно купить багеты, хлеб для тостов, сэндвичей (куда же без фастфуда), разновидности европейского хлеба, армянский хлеб. В Иране очень популярен армянский хлеб гата и не только среди армян. Начинки в гате бывают разные: традиционная с масляной крошкой, с грецким орехом, грецким орехом и финиками, шоколадом. Еще сеть такое понятие как хлеб «фантазии», обычно так говорят о европейском хлебе и сдобной выпечке. Чаще хлеб пекут из пшеничной муки, ржаной хлеб не так популярен, его в основном берут люди, соблюдающие диету для похудения или диабетики.
В «современных» пекарнях пекут хлеб чаще мужчины, но продавцы женщины. Есть у меня знакомая хлебопекарня «СахАр» («раннее утро»), которая находится на улице Мотахари рядом с Grand Hotel Tehran, где пекут изумительный хлеб, «нетрадиционный», а еще сдобную выпечку и кондитерские изделия. Если будете проездом, то обязательно загляните.
Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс |
---|---|---|---|---|---|---|
28 | 29 | 30 | 31 | 1 | 2 | 3 |
4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 1 |