Сладкая соль Червии

"Без соли и жито -- трава."(русская поговорка).В далекие времена  соль считалась почти драгоценностью. В самом деле, без золота прожить можно, а без соли -- нет. Поэтому в Древнем Риме считали, что соль дороже золота. В античные времена и жалованье воинам порой платили солью, и чиновникам выдавали солевой паек. Поэтому до сих пор слово "зарплата" по-итальянски звучит как саларио. В этом слове ясно угадывается корень "сале", т.е. соль.По русскому обычаю, когда дорогим гостям подносят хлеб-соль, тем самым желают им здоровья и благополучия. То же самое значит подарить соль и по итальянскому обычаю. Не подлежит сомнению, что с солью человек получает важнейшие макроэлементы и что соль имеет большое физиологическое значение для организма человека.

Червия, которая хорошо известна тем, кто отдыхал на Адриатической ривьере, а особенно в Милано Мариттима, в старину называлась Фикокле. Расположена она между Равенной, Римини и Чезеной. В VIII-IX в., именно с момента начала производства здесь соли, она становится центром  важных исторических событий. В старину соль была практически единственным средством сохранения продуктов, и поэтому её ценность была необыкновенно велика. Червия, т.е. Фикокле, процветала. Считают, что имя Червия происходит от латинского acrvus – куча или круча. Имеются в виду кучи соли, похожие на белые горы. Для местных жителей Червия значит соль, а соль значит Червия.
Сегодня  процесс производства морской соли уже можно считать искусством, так как процесс достаточно сложный. Местное население считает, что соль это ребенок моря, ветра и солнца. Выпаривается морская соль в  лиманах, которые находятся рядом с морским побережьем. Постепенно, под воздействием только солнечной энергии, вода выпаривается, а соль собирается на дне и стенках лиманов. Настоящий качественный продукт производится при малейшем соучастии человека. Не применяется ни механическая техника, ни вываривание соли из морской воды при помощи кипячения.
Если вы думаете, что соляные лиманы –это унылое, голое место, то вы ошибаетесь. Соляные лиманы Червии – это место поистине сказочное, с богатейшей флорой и фауной, со стаями розовых фламинго, цапель, шилоклювок и других красивейших и редчайших птиц. Уровень воды на соляных лиманах не привышает и несколько сантиметров, а концентрация соли здесь около 150 %, что и создаёт особую экосистему. Кстати, розовым цветом оперения фламинго обязаны крошечным членистоногим, которые водятся в соленых лагунах Червии, артемиям. Но артемии не только дарят фламинго их розовый цвет, они очищают воду, питаясь, в свою очередь, водорослями, а чем чище вода, тем больше солнечного света проникает в неё и тем быстрее она испаряется. Соляные лиманы находятся на расстоянии 1600 м от моря и производят около 50.000 центнеров соли в год. Особый метод позволяет получить концентрацию соли в 7-8 раз выше, чем в морской воде. Сбор соли происходит в конце августа, но это ещё не всё. Затем соль моют и упаковывают. Кроме индустриального метода, применяют так же традиционный, старинный. Для этих целей используют небольшую солеварню Камиллоне. Здесь всё, как в старину. Это единственный в Италии музей соли под открытым небом. Здесь всегда много туристов  и ребятишек из местных школ.
Обычная соль, которую вы используете на кухни, это чаще каменная соль, а не морская. Её сушат, очищают, осветляют, перемалывают, т.е. подвергают долгому процессу обработки, добавляют разрыхлители, чтобы увеличить её сыпучесть. Из-за всех этих манипуляций минералы, которые в самом начале обработки ещё присутствуеют в такой соли,  утрачиваются. Соль теряет йод, который потом добавляют химическим способом. Такая соль со своим сильным вкусом искажает наши вкусовые ощущения и заставляет солить всё больше и больше. А соль Червии- это морская соль. Её не сушат искусственным способом и она сохраняет свою натуральную влажность (2%), что свойственно для нерафинированной морской соли и что позволяет сохранить все минеральные вещества морской воды. Соль Червии называют сладкой солью, не потому что она менее солёная, но потому что в ней присутствует меньше так называемых горьких солей, сульфатов,тех самых, которые и придают обычной соли горькое послевкусие. Соль Червии необыкновенно богата минеральными веществами, такими как йод, цинк, железо, магний, потассий. Она буквально на глазах заживляет ранки, помогает при респираторных и костных заболеваниях.Морская соль обладает уникальным химическим составом, поэтому ее с полным правом можно назвать не просто приправой, а биологически активной добавкой к пище.


Разнообразны продукты, которые предлагают солеварни.
Есть розовая соль. Она ещё называется Папская. Первый её сбор посылали неприменно к столу Папы Римского. Это необработанная и неочищенная соль. Она сохраняет все олигоминералы морской воды.
Есть соль Романьи для мясных блюд. В неё добавлены шалфей, розмарин, чеснок, можжевельник, лавровый лист, перец. Рецепт этот некоей бабушки Иды, рецепт особый и неповторимый.
Есть соль Романьи для рыбных блюд. В неё добавлены тимьян и пеперончино.
Есть соль под названием Аромат моря и с добавкой адриатической кильки.
Есть так называемая соль Венецианских Дожей, в которую добавляют восточные специи.Она придаёи блюдам неповторимый вкус и аромат.
Есть соль с местными водорослями, которая необыкновенно полезна для здоровья.
Есть соль с особой травкой, которая растёт только на солевых топях Червии. Эта соль, пожалуй, самая дорогая и эксклюзивная из всех местных.
Всех продуктов не перечесть. Но самый интересный и новый продукт –это плитка из спрессованной соли для приготовления блюд. Это уникальная вещь! Её разогревают в духовке, затем кладут то, что должно быть приготовлено, сверху на плитку. Не солят, потому что блюдо само просолится от плитки и возьмёт именно столько соли, сколько нужно. Ставят в духовку и запекают до готовности.