Недавно открыла я для себя новый десерт – шоколадное Гато. Говорят, что этот термин появился в 1764 году. Тогда гато было несладким и его делали из мясного фарша и запекали в свиной коже.Потом так стали называть пикниковые пироги: сначала это был высокий бисквит, пропитанный ликером и залитый глазурью, а в 20 веке появились Petit Gateau (маленькие гато) - кондитерские изделия, похожие на кекс с очень нежной мягкой серединкой, а иногда и пироги-башенки из миниатюрных блинчиков, сложенных друг на друга.
Сейчас Гато можно попробовать во многих ресторанах мира, и не только - на свадебном приеме в честь принца Вильяма и его жены в Букингемском дворце гостей угощали шоколадным Гато.
Гато часто получают название в честь своего создателя, какой-либо другой персоны или местности, где были придуманы. Однако большинство гато имеют название, указывающее на основной ингредиент, определяющий его вкус или способ приготовления.
Автор рецепта Гато, которые я готовила, первый и пока единственный в мире шеф, удостоенный звезды Michelin за достижения в области «органической кухни», Жан-Люк Рабанель. В основе философии Рабанеля – естественность и природа. Заглянула на его сайт и получила истинное наслаждение. Бабочки, травы, цветы, блюда как произведения искусства… В его ресторанах можно попробовать не только обычные продукты (мясо, овощи), но и травы, и особым образом приготовленные цветы. Жан-Люк Рабанель считает, что «овощи и фрукты живые и переполнены витаминами только в течение 48 часов, после того как их сорвали с грядки». Изысканное меню из свежих натуральных продуктов стильного ресторана в историческом центре Арля запомнится надолго. И почему его называют «арлеанским демоном»? Если только из-за его эффектной «демонической внешности»? Видимо из-за этого мне и захотелось добавить «перчинки» в его изумительные Гато?
Это шоколадное Гато готовится быстро, эффект длится долго, запоминается навсегда. Получаются мягкие, нежные и очень шоколадные пирожные, которые хороши сами по себе, и горячими, и холодными. А с яблочно-сливочным десертным кремом или с крепким ароматным кофе – это просто блаженство!
