Декабрь - это не только первый месяц зимы с морозами и снегами, но и момент, когда начинается негласный отсчет дней до наступления Нового года. Вихрь предпраздничной суеты захватывает всех: столько всего нужно сделать до боя курантов! Очень важно не только вовремя купить подарки и нарядить елку, но и определиться с новогодним меню. За вдохновением и идеями стоит обратиться к жизнерадостным итальянцам, праздничный стол которых славится своим изобилием и сочетанием ярких вкусов.
Итальянцы основательно подходят к подготовке к Рождеству и Новому году: они заранее готовят два меню, для каждого из праздников – разное, и заранее закупают продукты. Эксперт компании De Cecco, итальянец Мауро Москарди, поделится с вами тремя рецептами блюд, без которых невозможно представить итальянские новогодние праздники:
Три героя праздничного стола
«В праздничные дни мы, итальянцы, откладываем все дела, чтобы получить возможность хорошо подготовиться к Рождеству и Новому году, - объясняет Мауро. - Составляем длинные списки продуктов, внушительные меню и готовим множество разнообразных блюд: это может быть оригинальный рецепт пасты или необычно приготовленная утка, нетрадиционный десерт или интересный коктейль. Но есть такие «символы» итальянского новогоднего застолья, которые обязательно должны присутствовать на праздничном столе, чтобы грядущий год удался».
Лазанья
Паста – самое популярное блюдо в мире и настоящая страсть всех итальянцев: мы готовы есть ее на завтрак, обед и ужин. Для новогоднего стола в Италии традиционно готовят не спагетти, а именно лазанью – в Италии она ассоциируется с атмосферой праздника.
Лазанья Болоньезе, ингредиенты:
- листья лазаньи De Cecco: 250 гр
- мясной фарш: 500 гр
- морковь: 1 крупная
- лук репчатый: 1 штука
- сельдерей: 3 стебля
- пассата из помидоров: 1 упаковка 500мл
- оливковое масло De Cecco «Il Classico»: 2 столовые ложки
- красное сухое вино: 50 мл
- бульон (мясной или овощной): 2/3 стакана
- соль, черный свежемолотый перец: по вкусу
- мускатный орех: ¼ чайной ложки
- мука: 2 столовые ложки
- молоко: 2 стакана
- сыр моцарелла: 150гр
- сыр пармезан: 3-4 горсти
- сливочное масло: 3 столовые ложки
Инструкция:
- Фарш обжарить на оливковом масле на сильном огне за 3-5 минут, отложить.
- Овощи нарезать мелкими кубиками, обжарить на той же сковороде на среднем огне до мягкости лука, влить вино, выпарить, добавить мясной фарш, обжарить на сильном огне пару минут, влить бульон и пассату, довести до кипения, посолить, поперчить. Готовить на малом огне под крышкой 20 минут, время от времени помешивая.
- Соус бешамель: растопить сливочное масло и вмешать муку. Постепенно вливать молоко, тщательно размешивая смесь, и довести до кипения при постоянном помешивании. Добавьте соль по вкусу и варить на медленном огне, помешивая, 8–10 минут. Соус должен загустеть.
- Моцареллу нарезать мелкими кубиками. Смазать форму для запекания маслом, бешамелем, выложить 1 пластинку теста, мясной соус, бешамель, моцареллу, пармезан, выложить ещё 3 слоя, в такой же последовательности (верхним должен быть слой с бешамелью и сыром). Готовить в духовке при температуре 200°C в течение 20-25 минут. Вынуть, дать остыть, нарезать на порции, подавать.
Панеттоне
Итальянская кухня богата на десерты, но традиционная рождественско-новогодняя сладость в нашей стране – это кекс панеттоне, очень похожий на русский пасхальный кулич. Главное в приготовлении панеттоне – терпение: тесто для этого десерта должно «подходить» минимум полтора часа, а в идеале – целых 15 часов. Но результат, безусловно, того стоит.
Быстрый шоколадный панеттоне с орехами, сухофруктами и цукатами, ингредиенты:
- Мука De Cecco: 500 гр
- молоко: 250 мл
- дрожжи: 1 пакетик
- яйца: 3 штуки
- какао-порошок (без сахара): 50 гр
- сливочное масло: 100 гр
- сахар: 160 гр
- цедра 1 апельсина
- орехи (кедровые, рубленный ножом миндаль): 100 гр
- цукаты и сухофрукты: 100 гр
- ваниль: 1 стрючок
- щепотка соли
Инструкция:
- Сделать опару: Хорошо смешиваем муку (150 гр), молоко, одну столовую ложку сахара (10 гр) и дрожжи, накрываем плёнкой и оставляем на час. Она должна хорошо подняться.
- Натереть цедру на мелкой тёрке, стараясь не задевать белую часть апельсина.
Взять два целых яйца и желток от третьего (белок оставить для смазывания кекса). Перемешать цедру с сахаром, маслом и яйцами несколько минут с помощью миксера или венчика.
- Муку смешать с солью и какао и положить на стол горкой, постепенно добавить опару и вымесить. Для замешивания можно использовать миксер. Необходимо вымешивать тесто около 10 минут - оно не должно прилипать к рукам.
- Вмешать орехи, сухофрукты и цукаты в тесто.
- Слегка обмять тесто и отложить. Смазать форму для кекса маслом и переложить шар из теста внутрь. Оставить примерно на один час, накрыв пленкой. Будущий кекс должен подняться примерно в два раза.
- Разогреть духовку до 180 градусов. Тесто смазать взбитым белком и поставить печься примерно на час. Готовность удобно проверять зубочисткой. Готовый кекс можно покрыть растопленным шоколадом и украсить молотыми орехами или цукатами.
Особукко по-милански
Ингредиенты:
- телячья голень: 700-1000гр
- лук: 1 штука
- морковь: 2 штуки
- сельдерей: 3 стебля
- помидоры: 2 штуки
- белое вино: 200 мл
- куриный или говяжий бульон: 500 мл
- тимьян
- розмарин
- оливковое масло De Cecco Il Classico
- соль, свежемолотый перец
для гремолаты (приправы):
- петрушка: 1 пучок
- чеснок: 2 зубчика
- цедра одного лимона
- свежемолотый перец
Инструкция:
- Голень разделать на несколько одинаковых по размеру кусков и приправить солью и перцем. Разогреть в сковороде немного оливкового масла, обжарить мясо с обеих сторон до появления румяной корочки.
- Вынуть мясо и отложить его, вылить в сковороду белое вино. Подождать, когда оно выпарится почти полностью, и вернуть туда мясо, добавив травы, очищенные и мелко нарезанные помидоры, влить бульон и накрыть крышкой.
- Тушить особукко на медленном огне или в духовке, разогретой до 180 градусов, до готовности – примерно два с половиной часа (пока мясо не начнет распадаться на волокна).
- Пока мясо готовится, нужно мелко нарезать лук, морковь и сельдерей, после чего обжарить их на оливковом масле. Добавить их к мясу за 20 минут до его готовности.
- Приготовить гремолату: натереть лимонную цедру, мелко нарезать петрушку и чеснок и все перемешать. Приправить этой смесью особукко во время сервировки блюда.
