Кролик..сливки...полента э озеи (polenta e osei)...

Полента - североитальянское блюдо, представляет собой очень густую кукурузную кашу вроде мамалыги.  Как и мамалыга, полента приготавливается из кукурузной муки разного помола (но только не из кукурузной сечки!) на воде, причем, чтобы получилась настоящая полента, ее готовят в глубоких луженых медных котелках, подсыпая понемногу в кипяток муку и непрерывно помешивая. Поленту почти никогда не едят в остальной Италии, более того — ее там просто не считают итальянским блюдом. «Едок поленты» — презрительное прозвище северян, особенно жителей Турина и Бергамо, со стороны итальянцев Аппенинского полуострова (как правило, неаполитанцев и сицилийцев).

    Особенно любима полента в окрестностях Бергамо, где выращивается много кукурузы. Медное ведерко с электрическим размешивателем называется - пайоло, с ударением на первую О. В него засыпается килограмм кукурузной крупы, это если гости в доме, а на семью из 4-5 человек и полкило хватит. Процесс таков: вливается в казан вода (на 1 кг. поленты - 2.5 литра воды), как только начнет булькать-закипать, добавьте соли (на килограмм поленты примерно 1 столовая ложка), включайте электрический размешиватель, установленный на казан и потихоньку всыпайте крупу кукурузную. Нельзя засыпать всю поленту сразу, она пойдет комочками, а этого допустить никак нельзя! Вот и все, пусть себе варится кашка на самом слабом огне 40 минут минимум, чем дольше варится, тем вкуснее! Я так часик где-то варю.

А в это время в толстостенной сковороде (кастрюльке, сотейнике) обжарьте до золотистого цвета пару крупных луковиц. Как только зарумянился, выложите куски кролика (1 небольшой, если нет кролика, замените на другое мясо, рыбу, грибы). Позолотился немного кролик, влейте стакан белого сухого вина (а я после Рождества заливала остатками шампанского, того, которое несладкое - брют, отлично вышло). Дайте алкоголю немного выпарится, всего пару минут. Посолите и накройте крышкой. Тушите на слабом огне, пока мясо не станет мягким-мягким. За десять минут до готовности всыпьте  горсть горошин зеленого перца (он продается в баночках стеклянных, залитый соленым раствором), немного ополоснув его от соли. А в конце приготовления влейте в кролика стаканчик свежих вкусных сливок «Пармалат», перемешайте и сразу выключите огонь. Вкусно потрясающе!  Кроме зеленого перца никаких других специй и зелени добавлять не надо!!! Они перебьют тонкий аромат перца!

Примечание: Зеленый перец - это перец горошком, который путем специальной обработки приготавливается из еще недозревших зерен перечного куста. Он обладает мягким, свежим вкусом, отличающимся от привычного нам черного перца-горошка.

В процессе тушения мяса, поглядывайте в сотейник, если жидкость подвыпарилась, долейте водички, чтоб не пригорало. 

   Поленту подают с различными соусами, с рыбными, овощными, грибными, мясными, томатными, белыми, зелеными и т.п. Многое из того, с чем подают пасту,  годится и к поленте. Есть только одно различие. К мясным и жирным соусам идет полента желтая классическая, к сырным и овощным - полента " Таранья" (это смесь кукурузной и гречневой крупы), а к рыбе и морепродуктам больше подходит полента белая, приготовленная из кукурузы белых сортов, и помол у нее тоньше. 

   Остатки поленты никогда не выбрасывают, на следующий день ее нарезают на прямоугольнички и обжаривают на гриле или в масле, очень вкусно выходит даже без ничего. Недавно в Бергамо на пути к центральной площади открылся фаст-фуд "Полента на вынос" ))), так что желающие туристы могут отведать местной классической поленты. Ну и известное сладкое блюдо города Бергамо -"Полента  ай  озеи - полента с птичками" - не что иное, как торт в форме горки желтого цвета (покрыт марципановой апельсиновой мастикой) с шоколадными птичками наверху. По виду напоминает горку поленты с запеченными перепелками, отсюда и название. 

Вот те самые тортики с птичками шоколадными ))) …вкусно и красиво…..но в тот день мы прикупили  такой  размером с  крупный арбуз )))…гостей дома было много ))). После кролика со сливками было самое то! )))