Усянмянь: 5 специй Китая

Усянмянь, пожалуй, — самая известная китайская смесь пряностей. Многие думают, что существует всего два варианта этой смеси: сладкая и острая. Ничего подобного! Существует, по меньшей мере, около пятидесяти различных составов! Кстати, большинство этих рецептов включают в себя более пяти ингредиентов. Усянмянь называют «пять специй», потому что в наиболее распространенном варианте специй действительно только пять, а также потому что эти пять пряностей являются основой почти для всех рецептов.

Самый распространенный состав — бадьян, корица, семена фенхеля, сычуаньский перец и гвоздика. Также в различных составах можно найти черный перец (вместо сычуаньского), анис (вместо фенхеля), мускатный орех, имбирь, кардамон, галангал, зиру, белый перец, солодку, сушеную цедру апельсина и другие, еще более экзотические приправы.

Стоит отметить, что во всех вариантах присутствуют бадьян и корица. Другие ингредиенты можно добавлять или заменять по желанию. Таким образом, усянмянь можно адаптировать для любых блюд: мяса, рыбы, морепродуктов и даже выпечки.

Итак, предлагаю вам следующие составы.

Классический

• 1 часть бадьяна
• 1 часть фенхеля
• 2/3 части корицы
• 2/3 части сычуаньского перца
• 1/6 части гвоздики

Более острый

• 1 часть бадьяна
• 1 часть корицы
• 1 часть фенхеля
• 1 часть черного перца
• 2/3 части мускатного ореха

Для выпечки

• 1 часть бадьяна
• 2 части корицы
• 1,5 части фенхеля (или аниса)
• 1,5 части имбмря
• 1 часть гвоздики

Просто позабавиться

• 2,5 части бадьяна
• 1 часть корицы
• 2,5 части сычуаньского перца
• 1 часть галангала
• 1 часть апельсиновой цедры
• ½ части гвоздики
• ½ части фенхеля
• ½ части мускатного ореха
• ½ части кардамона