Амаретти: история и секреты приготовления

История

Амаретти появились очень давно, еще в средние века. Тогда в Италии сажали очень много миндальных деревьев, которые часто давали обильный урожай. Миндаля было так много, что итальянцам пришлось пустить в ход фантазию, чтобы найти ореху разнообразное применение. Говорят, так и появились амаретти. Вообще, слово «амаретти» означает «горьковатый», так как традиционно это печенье делали из горького миндаля.

Рецепт имел бешеный успех — его стали подавать в лучших домах Италии. Существует легенда, что амаретти были одним из любимых лакомств Катерины Медичи и что она привезла рецепт с собой во Францию, где много лет спустя они постепенно видоизменились и превратились в знаменитые французские макарон.

В Италии рецепт был официально зафиксирован лишь в 1850 году, когда семье Росси пришла идея поставить производство амаретти на коммерческую основу. А за пределами страны печенье стало широко известно только в 1911 году, после всемирной выставки в Турине. Сегодня амаретти с честью представляют кондитерское искусство Италии.

Секреты приготовления

Рецепт амаретти довольно прост и легок в реализации, но есть несколько секретов, которые позволят придать десерту еще более изысканный вкус и текстуру.

Амаретти можно делать не только из миндаля, но и из других орехов, хотя без миндаля все равно не обойтись: в таком случае берут ореховую крошку в соотношении 50/50 с миндалем. Также их можно ароматизировать, добавив сок или ликер. Необходимо соблюдать следующие пропорции:

• 300 г миндаля (или 150 г миндаля и 150 г других орехов)
• 2 белка
• 6 ст. л. фруктового сока или ликера
• 100–130 г сахарной пудры

Количество сахара можно регулировать по вкусу — это не слишком принципиально. Из данного количество получается 10 больших амаретти или 15 поменьше.

Для приготовления нужно смешать ореховую крошку и сахарную пудру, взбить белки в пену, добавить ликер и аккуратно перемешать. Оставить тесто минут на 20 в холодильнике. Затем сформировать шарики, обвалять их в сахарной пудре и выпекать в разогретой до 180°C духовке 15 минут. Прямиком из духовки амаретти мягкие, поэтому им нужно дать немного остыть и затвердеть на противне (минут 10). Амаретти будут постепенно затвердевать и засыхать, так что если вам нравятся нежные амаретти, то хранить их нужно в закрытой таре (или быстро их съесть, что вообще не проблема). Также их мягкость зависит от размера: чем меньше амаретти, тем они суше и ближе к печенью. Говорят, половина Италии предпочитает мягкие амаретти, а другая половина — сухие. Дело вкуса!

В некоторых рецептах две штуки склеивают кремом или ганашем. Но рецепт самого бисквита при этом не меняется.

Выбирайте и готовьте на свой вкус!