Ольга Кисиль
13 января 2011
Ореховый Новый Год.
Прежде чем предлагать Новогоднее меню, содержащее орехи, позвольте сделать небольшое не кулинарное отступление.
31 декабря. Преддверие Нового года. Сказочное, волшебное время.
Волшебное для всех, кроме Вас. Потому что как не крути, а 31 декабря - официальный рабочий день. И вот с утра Вы идете на работу, где на Вас вешают одно «маленькое» дело, которое жутко срочно надо доделать в этом году. И Вы как порядочный, исполнительный сотрудник, принимаетесь, бегать по кабинетам и оформлять документы. К 12 часам скинув с себя «маленькое» дело, и, напоминив начальству, о том, что 31 декабря – короткий рабочий день, Вы бежите за детем в садик, а на обратном пути забегаете в магазины за продуктами для праздничного ужина.
Добежав до дома вы в изнеможении присаживаетесь за стол выпить чашку чая и прикидываете план действий: еду приготовить, квартиру убрать, привести себя в порядок, или лучше сначала приготовить еду, а потом убирать квартиру, … как хорошо, что вы хоть салатики успели вчера настрогать. Вы открываете холодильник, что бы полюбоваться на салатики, и обнаруживаете, что все Ваши вчерашние заготовки уничтожены школьной футбольной командой, которую Ваш старший сын зазвал домой, пока вы были на работе. А еще может позвонить свекровь, и «обрадовать» Вас сообщением, о том, что этот Новый год она решила встретить у Вас. Ну, ладно, глаза бояться, а руки делают. С этим прекрасным лозунгом Вы бросаетесь на амбразуру домашнего хозяйства, и к 8 часам вечера успеваете сделать невозможное - все вымыто, приготовлено, и как результат все радостно встречают Новый год. Вот только вам уже не до праздника. Хотеться лечь на диван, укрыться пледам и лежать до весны.
Так поступать нельзя.
Квартиру убераем после праздников, от замечаний свекрови и указаний начальника – абстрагируемся, а еда, …еду готовим заранее.
Хочу предложить вашему вниманию неплохое новогоднее меню с ореховым уклоном, которое не потребует много сил и времени и, может быть сделано заранее.
Например, за 2-4 недели до нового года можно начать готовить десерт.
Ореховый торт-пряник.
Состав: 300 г меда, 100 г сливочного масла, 300 г муки, 2 яйца, пол стакана толченых орехов, пряности (кардамон, имбирь, гвоздика, корица) по вкусу, сода, варенье, сливки для взбивания.
Приготовление: Мед и масло смешать и подогреть. Остудить. Добавить все остальные компоненты, вымесить тесто и убрать его в холодильник на 2-4 недели.
Накануне нового года 29-30 числа, вы раскатываете тесто на 2-3 коржа и выпекаете в духовке на очень слабом огне, максимум 150 градусов. Коржи получаться твердыми, но вы не переживайте, смажете их вареньем, положите друг на друга и через день-два (в зависимости от того насколько густым было варенье) коржи станут мягкими и очень вкусными.
31 декабря вы взбиваете сливки и либо расслаиваете коржи и промазываете их сливками, либо просто украшаете торт сверху.
На основное блюдо рекомендую подать сациви. Как и торт-пряник готовить его можно и даже нужно заранее. 30 декабря.
Сациви.
Состав: 1 курица, 4 луковицы, 1,5 стакана толченных грецких орехов, 1 ст ложка муки, 2 зубчика чеснока, пряности (черный и красный перец, корица, гвоздика, хмели-сунели) по вкусу 0, 5 ч ложки шафрана, 2 ст ложки гранатового сока или винного уксуса.
Приготовление: Курицу разделить на порции и отворить в 1 литре воды, до полуготовности, после чего положить на сковородку и обжарить (до корочки и до готовности).
Пока готовиться курица готовим соус. Обжариваем мелко нарезанный лук. Перекладываем в тарелку, а на оставшемся жире обжариваем муку. Добавляем куриный бульон – 2 - 3 стакана, кипятим. Добавляем орехи, чеснок, приправы, лук и тушим минут 20. В самом конце добавляем гранатовый сок или уксус.
Заливаем нашу дожарившуюся птичку соусом и пусть охлаждается до 31 декабря.
На гарнир советую сделать еще одно грузинское блюдо – мхали, ну или почти мхали. Дело в том, что этот салат грузины готовят из свеклы, капусты или перца, я же советую вам приготовить его из картошки, то же вкусно, хотя и совсем не по-грузински.
Картофельное мхали.
Состав: 0,5 кг картошки, полстакана толченных орехов, 2 ст ложки гранатового сока или винного уксуса, зелень (кинза, укроп, петрушка – по 1 пучку), 1 луковица, 2 зубчика чеснока, пряности (черный и красный перец, хмели-сунели) по вкусу.
Отвариваем картошку в мундире в очень соленой воде (на 1 литр воды – 0,5 – 1 стакан соли). Сваренная таким образом картошка очень вкусна и приближена по вкусу к запеченой.
Пока картошка варится, перемешиваем орехи с мелко нарезанными луком, чесноком, зеленью, пряностями и гранатовым соком (уксусом).
Остужаем картошку, очищаем, мелко режем и добавляем заправку.
Приятного аппетита.
Кстати в накопленные за время приготовления вышеперечисленных блюд ореховые скорлупки можно вложить бумажечки с какими-нибудь добрыми пожеланиями, съездить за границу, купить машину, получить прибавку к зарплате и т. п. После чего каждый орешек, заверните в фольгу и пусть с боем курантов, каждый из ваших гостей вытянет себе Счастливый орех.
