Просейте муку. Это насытит ее кислородом, разрыхлит, и тесто получится пышнее (это необходимо для любой выпечки).
Делая тесто, не всыпайте муку в жидкость, а, наоборот, вливайте жидкость в муку тонкой струйкой, постоянно помешивая.
Печь лучше на чугунной сководе с перекаленным растительным маслом (именно печь, а не жарить - раньше блины готовили в русской печи, поэтому так и говорим).
Чем хуже качество дрожжей и ниже температура брожения, тем больше их надо класть в тесто.
Хорошая мука - сухая, мягкая, белая или чуть кремоватая. Если стиснуть ее в кулаке, образуется комочек, который разрыхляется не сразу.
Хорошая мука от воды не начнет темнеть.
Тесто не должно перекисать.
Блинное тесто на всех стадиях необходимо тщательно вымешивать : комочки в нем недопустимы.
Не перебарщивайте с солью и сахаром: кладите точно по рецепту. Пересоленное тесто плохо бродит, блин получается бледным. От избытка сахара тесто твердеет.
Если в середине блина образуются пузыри, тесто не добродило: поставьте его в теплое место еще на некоторое врямя.
Во время выпечки блинов не рекомендуется перемешивать тесто, нужно дать ему возможность все время подходить. Брать тесто надо осторожно, чтобы оно не опало.
Если тесто получилось слишком густым, небольшое его количество смешивают в отдельной посуде с теплым молоком, затем эту часть замешивают в тесто - снизу вверх.
Если в тесто для блинов добавить 1-2 столовые ложки растительного масла, смазывать сковороду можно реже.
Первый блин - индикатор "правильности вложений". Пробуйте его обязательно сами - он всегда покажет, что нужно исправить в тесте.
