Реклама
Рыба на мангале — вкусная и полезная альтернатива шашлыку. Но какую лучше выбрать?
Шеф-повар Константин Жук рассказал, что для мангала подходит и красная, и белая рыба. Соответствующая информация была опубликована на сайте Роскачества.
При выборе красной рыбы эксперт предложил присмотреться к жирным сортам. Например, купить атлантического лосося. Дело в том, что высокая концентрация жиров в рыбе делает блюдо на мангале более сочным и ароматным благодаря подтапливаемому и стекающему на угли жиру.
Эксперт также посоветовал обратить внимание на горбушу, кижуч, нерку и кету. Блюдо получится более диетическим и легким.
По словам шефа, лучшей белой рыбой для приготовления на гриле считается клариевый сом. Мясо этой рыбы плотное, терпкое и слегка сладковатое на вкус. Для мангала также подходят дорадо, морской окунь и осетр.
При выборе белой рыбы важно оценить плотность мяса: если оно водянистое и рыхлое, то не подойдет. Эксперт пояснил, что зубатка будет капать с гриля на решетку, а нежная треска развалится.
Тем, кто хочет приготовить на мангале речную рыбу, Константин Жук посоветовал отдать предпочтение белорыбице или амуру. Жарить их можно целиком, а если тушка крупная, то порезать на стейки.
От приготовления мелкой рыбы, например корюшки, барабульки, ставриды, на мангале стоит отказаться. По словам шефа, они иссохнут и потеряют вкус. Не следует выбирать для гриля замороженное рыбное филе, так как после размораживания нередко оказывается, что ровные бруски филе состоят из мелких кусочков, которые после приготовления на углях будут больше похожи на жареный фарш.
О том, что еще приготовить на природе, помимо шашлыка, читайте в нашей статье.
