Реклама
Говядина — это и сытный, и в то же время довольно диетический продукт. Но нужно уметь правильно готовить мясо — бренд-шеф-повар «Едимдома.ру» Сергей Рахманин рассказал, как сохранить говядину сочной и мягкой.
По словам эксперта, чтобы блюдо из говядины получилось удачным, нужно изначально выбрать хорошее мясо. При выборе стоит учитывать предполагаемый способ приготовления продукта.
Так, для тушения подойдут «коллагеновые» части туши с жирком. Например, голяшка, огузок, лопатка или бедро. Брать стейковые отрубы, брюшину, пашину или вырезку не нужно, отметил шеф-повар в разговоре с «Едим Дома».
Сохранить мягкость говядины помогают время и правильные добавки. Для тушения мяса придется запастись терпением: порой куски тушатся по 8–12 часов при 80–90°С. Ускорить процесс размягчения поможет горчица, небольшое количества вина и томатов. Можно предварительно обжарить куски, чтобы на них осталась аппетитная румяная корочка.
Также к месту будет лук. Например, можно сделать маринад из размятого корнеплода и горчицы, а после обжарить мясо в нем же.
«Но мариновать надо не ранее, чем за три часа до приготовления», — добавил Сергей Рахманин.
В качестве идеальной посуды для тушения повар предложил взять афганский казан или скороварку.
Ранее мы поделились 10 рецептов блюд на второе — для каждого нужна говядина.
