Реклама
Многие хозяйки любят макароны за простоту и быстроту приготовления, однако иногда бывают ситуации, когда блюдо не получается. К примеру, макароны могут слипнуться или развариться. Ученые из Американского химического общества выяснили, как сделать идеальную пасту.
Во время своего эксперимента исследователи в первую очередь обратили внимание на то, какую соль используют хозяйки. Многие добавляют в блюдо йодированную соль, которая помогает восполнить запасы йода в организме.
Однако, по словам ученых, йодированная соль может привести к образованию потенциально вредных побочных продуктов. Они объяснили это тем, что во многих странах вода из-под крана обрабатывается хлором или хлорамином: нагревание пшеничной муки в водопроводной воде, содержащей остаточный хлор и йодированную соль, может привести к образованию вредных веществ.
По этой причине исследователи решили выяснить, как снизить вред от водопроводной воды, сохраняя пользу и качество макарон. Результаты эксперимента были опубликованы в ACS Publications.
Для приготовления идеального блюда ученые порекомендовали варить макароны без крышки, гималайскую или другую соль можно добавлять на любом этапе приготовления, а йодированную — только в конце. После того как макароны будут готовы, их необходимо тщательно процедить от воды, в которой они варились.
Ранее мы рассказывали, как выбрать томатную пасту для макарон.
