Реклама
Томатный сок — один из самых популярных напитков на борту. Но почему именно этот вкус выбирают авиакомпании?
Эксперты портала Frequent Flyers рассказали, что авиакомпании подают на борту этот напиток вовсе не из-за традиций или желания сэкономить на не самом предпочтительном вкусе среди всех соков.
Специалисты отметили, что одна из авиакомпаний провела научный эксперимент, в ходе которого испытуемые были помещены в симулятор Airbus A310. В самолете соблюдались все условия полета, в частности давление и влажность воздуха, а также шум.
Участникам эксперимента предлагали различные блюда и напитки и просили оценить их вкус. Затем результаты сравнивались с оценкой тех же блюд на земле. Оказалось, что вкус томатного сока в условиях полета становится лучше.
Во время полета у напитка повышается кислотность, появляется минерализация и он кажется очень освежающим. Дело в том, что из-за пониженного давления содержание кислорода в крови снижается, это уменьшает чувствительность вкусовых сосочков. А сухой воздух высушивает слизистые оболочки рта и носа, снижая чувствительность.
L-глутаматные рецепторы, реагирующие на соли глутаминовой кислоты (глутаматы) в томатном соке, практически нечувствительны. Помидоры богаты глутаматами, что придает им тот приятный вкус, который в Азии выделяют в отдельный — умами.
По этой же причине в самолете вкуснее кажется и лапша быстрого приготовления, содержащая глутамат в виде пищевой добавки E621, рассказали эксперты.
Ранее мы рассказывали, как хот-дог стал популярным во всем мире.
