Реклама
Наваристый суп из капусты в России готовят с незапамятных времен — каждая семья полагается на свой проверенный рецепт. Бренд-шеф «Едимдома.ру» Сергей Рахманин поделился универсальным советами, которые помогут сделать щи вкуснее.
По словам эксперта, щи получают глубокий вкус благодаря капустному приварку, а не благодаря бульону. Для создания заготовки хорошо проквашенную капусту и немного масла необходимо поместить в горшок и оставить на сутки в печи. Так получается «основа» для будущего блюда.
«Капустный приварок мгновенно отдает бульону весь вкус», — отметил шеф-повар в разговоре с «Едим Дома».
Однако приготовить настоящий приварок получается не всегда. Тогда можно положиться на другие лайфхаки. Например, можно потомить щи в духовке, выставив температуру на 150°C. Еще один вариант — поставить кастрюлю с капустой на мороз: благодаря этому методу основной ингредиент отлично «раскроется».
Что касается очередности действий, то в сначала в щи (особенно из кислой капусты) добавляют картошку. Иначе из-за кислоты кусочки корнеплода станут «стеклянными».
Раньше в щи также добавляли каши — они придавали супу густоту. Сегодня можно использовать щепотку муки.
«Какую — дело вкуса и уместности. Например, в мясные щи из кислой капусты можно добавить муку из белых грибов», — подсказал Сергей Рахманин.
Ранее мы собрали 15 лучших рецептов щей — выбирайте любой!
