Реклама
Лесные грибы имеют уникальные аромат и вкус, последний хорошо раскрывается при жарке, однако не все грибы можно просто взять и сразу отправить в сковороду, предупредил шеф-повар Юрий Голоперов в беседе с «Газетой.ру».
Некоторые грибы перед жаркой следует проварить, а некоторым и вовсе требуется комбинированная обработка. Так, например, сморчки сначала нужно очистить от грязи и выдержать в соленом растворе.
После этого их необходимо проварить в кипящей воде около десяти минут. При этом воду нужно сменить минимум два раза, указал Юрий Голоперов. Но и это еще не все. Затем сморчки нужно хорошо обсушить и только потом жарить.
Белые грибы перед жаркой тоже нужно отварить, но только лишь для того, чтобы получить вкусный и насыщенный бульон, который в дальнейшем можно использовать для приготовления супов и соусов. Сами же грибы после варки можно произвольно нарезать и пожарить.
Что касается лисичек, то эти грибы не любят влагу, их лучше всего чистить жесткой щеткой, напомнил шеф-повар.
Ранее редакция «Едим Дома» рассказывала, как правильно собирать грибы. Подробную инструкцию найдете в нашей статье.
