Сырники воздушные

Творог нужно протереть сквозь сито, если он зернистый. Я готовлю сырники из нежирного творога, который продают в магазине в пачках. Соединяем творог и желток, растираем ложкой. Белок взбиваем со щепоткой соли в миске вилкой. Охлажденные яйца взбиваются быстро. Белок добавляем к творогу с желтками. Теперь деликатнее размешиваем массу ложкой. Добавляем просеянную муку. Перемешиваем. Просеянная мука и взбитые белки - секретик пышности любого теста. Приготовление теста заняло несколько минут. Зимой в него можно добавить изюм или курагу. Выкладываем тесто ложкой на разогретую сковороду с растительным маслом. Жарим до легкого румянца. Снимаем сырники со сковороды. Поливаем сметаной, слегка посыпаем сахаром и ягодами черной смородины или малины. Смородину можно заморозить на зиму и подавать к сырниками.