Рецепт
Мастава
Описание
Мастава — это больше, чем густой рисовый суп с овощами на бараньем бульоне с фрикадельками, не случайно блюдо названо «жидким пловом», суюк ош. Начинается мастава с приготовления, как и у плова, зирвака из овощей. Самым подходящим для маставы считается рис, который носит название девзира. У меня здесь круглозерный рис, который я всегда использую при приготовлении плова. О девзире читала, что это рис темного красно-коричневого цвета, а если его промыть в холодной воде, он становится практически прозрачным и янтарным. Подают маставу в традиционной посуде, которая называется каса (касы).
Мастава очень сытное блюдо, оно вам, точно, заменит и первое, и второе блюдо. Казан у меня, подаренный от души и привезенный из Ташкента, служит верой и правдой не одно десятилетие, объем — 4 литра. Получился полный казан супа.
Долго не буду описывать блюдо, лишь скажу: для его приготовления вам потребуется казан, мясо молодого барашка, зелень, рис, много овощей и любовь...
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/18
Приготовить все необходимое: овощи, курдючный жир, мясо. У меня здесь реберная часть и окорок молодого барашка. Хорошо подходит для блюда так же лопатка, грудинка. Вес в ингредиентах дан баранины с костями.
шаг 2/18
Отделить мясо от костей, оставив на костях небольшую часть мяса. Нарезать небольшими кусочками курдючный жир.
шаг 3/18
В казане разогреть растительное масло, положить в него курдючный жир, обжарить до золотистого цвета, вынуть шкварки, они не понадобятся. Поместить в казан кости, обжарить. Можно поступить по-другому. Так как в задней части баранины довольно большая кость, мне удобнее было обжаривать ее на большой сковороде с добавлением курдючного жира.
шаг 4/18
Мякоть баранины прокрутить в мясорубке, прокрутить репчатый лук (1 штука).
шаг 5/18
Посолить, добавить половину специй. У меня здесь кориандр, зира, красный острый перец, черный свежемолотый перец. Можно добавить чабер. Кориандр я измельчила в ступке не очень мелко, так, чтобы раскрылись ароматы. Перемешать фарш со специями, убрать миску с фаршем в холодильник, накрыв крышкой, до использования.
шаг 6/18
Репчатый лук почистить, нарезать полукольцами, можно использовать другую нарезку, какую вы предпочитаете, но не очень мелкую. Морковь и баклажан почистить, нарезать небольшими кубиками.
шаг 7/18
На помидорах (нужно выбрать сочные, крупные, ароматные помидоры) у плодоножки сделать крестообразные насечки, поместить в кипяток минут на 5, вынуть помидоры, ополоснуть холодной водой, удалить кожуру. Мякоть нарезать небольшими кубикам.
шаг 8/18
Баклажан (у меня был достаточно крупный баклажан, для блюда мне хватило его половинки) положить в отдельную миску, посыпать солью, после того, как образуется жидкость (через 15 минут), слить ее, баклажан промыть. Это нужно для того, чтобы ушла горечь.
шаг 9/18
В казане разогреть растительное масло, положить в него курдючный жир, обжарить до золотистого цвета, вынуть шкварки, они не понадобятся. Поместить в казан кости, обжарить, если вы их не обжаривали, как я, на сковороде.
шаг 10/18
Теперь необходимо добавить овощи. Сначала добавить в казан репчатый лук, который следует обжарить до прозрачности и слегка золотистого цвета.
шаг 11/18
Через некоторое время очередь моркови, добавить ее в казан. Следом помидоры, тушить минут 10–15. Извините за фотографию: казан с огня не снимала, пар.
шаг 12/18
Чеснок почистить. Картофель почистить, порезать небольшими кубиками. Поместить в казан баклажаны и картофель.
шаг 13/18
Посолить, добавить оставшийся измельченный в ступке кориандр; зиру, а также красный острый и черный свежемолотый перец, измельченный чеснок. Влить 1,5 л кипятка, довести до кипения и варить маставу минут 15. Можно добавить джамбул (чабер), вместо сухого красного острого перца можно добавить свежий перчик чили, нарезанный на кусочки (семена вынуть), или целый. От того, нарезали вы его или нет — будет зависеть острота блюда. Менее острый вариант — без нарезки.
шаг 14/18
Круглозерный рис тщательно промыть под проточной водой, перетереть руками, всыпать в казан, перемешать. Тушить на слабом огне примерно 15 минут.
шаг 15/18
Бараний фарш разделать на маленькие фрикадельки. Рядом с фаршем поставить миску с холодной водой, в которой удобно периодически смачивать руки, когда вы будете лепить фрикадельки. Положить их в казан за 8–10 минут до окончания приготовления. Фрикадельки маленькие, по размеру чуть больше вишни, они варятся довольно быстро. Выключить огонь.
шаг 16/18
Дать маставе время постоять под закрытой крышкой минут 10. Подавать с лепешками, здесь один из видов традиционной узбекской лепешки с толстыми краями (гижда нон). Центральную часть лепешек часто украшают точечным рисунком. К столу подать так же зелень и свежие овощи.
шаг 17/18
Положить в глиняные миски или касы с супом измельченную зелень петрушки и кинзы.
шаг 18/18
Приятного аппетита!
Наваристый и сытный супчик однако !😋👍 🍵🍴
Супчик очень вкусный и ароматный, 🌞🌶🌼точно, сытный, конечно🍅🍆🍵)))))
Он немножко похож на суп-харчо... Однозначно попробую твой вариант с баклажанчиками и с баранинкой...👐🍵😋
Наташенька, конечно, буду рада😍🌼🌼🌼)))
Ленусь поздравляю с РД!🌷🌷🌷
Наташенька, 😍спасибо большое за поздравление🌼🌷🌻))))
Крутой суп, Леночка! 😋Наваристый и сытный 🤗😘мужской, я бы сказала 😉
Серьезный супчик, Викуля, :) это точно, готовила как раз для мужчин, вкусный, ароматный и очень сытный))))
Елена, а кости надо вынимать перед подачей? Или принято подавать все вместе?
Леночка, зачем кости, думаю, их надо вынимать, но встречала варианты и с ними😍😚😘)))
Обычно варят бульон из костей, их вынимают и продолжают готовить. У тебя вода добавляется позже, уже к овощам, поэтому мне и не было понятно когда вынимать кости. Просто их при подаче не кладут в тарелки.
Леночка, все точно пишешь:), правильно)))))
Лена, суп такой зимний, согревающий)) Как раз к нашей погоде)) Представляю какой ароматный и вкусный суп!)
Да, Светочка, дождь, ветер, 💨💦хотя и это неплохо, 🌞🌟🌷спасибо большое за такую оценку моих трудов😚)))))
Замечательный супчик, Леночка, и предисловие мне понравилось 😍👍
Леночка, спасибо большое, 🎁🌼рада, что супчик понравился🌞)))