Рецепт
Мусс из белой рыбы с креветками
Приготовление
2 часа 30 минут
Описание
В этом рецепте можно использовать любую морскую рыбу. Каперсы можно заменить маринованными огурчиками, в этом случае можно добавить дижонскую горчицу, чтобы получить более пряный вкус.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/19
Для приготовления мусса я взяла филе тилапии ТМ «Магуро».
шаг 2/19
Рыбное филе положите в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды (600 г воды), добавьте горошины черного перца и лавровый лист. Доведите до кипения.
шаг 3/19
Аргентинская креветка ТМ «Магуро» очень крупная, для начинки нам понадобится всего 6 штук.
шаг 4/19
Когда вода с рыбой закипит, креветки окуните в рыбный бульон и проварите креветки вместе с рыбой в течение двух минут.
шаг 5/19
Достаньте креветки из бульона и очистите их. Рыбный бульон посолите по вкусу. Проварите рыбу еще 2 минуты, шумовкой переложите рыбу на тарелку. Бульон сохраните. Когда филе остынет, разделите его на небольшие кусочки, если есть необходимость, удалите кости.
шаг 6/19
Для начинки нам понадобятся сливки 10%, перепелиные яйца (можно их заменить на куриные яйца), каперсы (можно их заменить на маринованные огурцы) и желатин.
шаг 7/19
Желатин залейте рыбным бульоном (140 г). Когда он набухнет, поставьте его на огонь и доведите до кипения, но не кипятите.
шаг 8/19
Филе рыбы поместите в блендер, взбейте вместе со сливками, добавьте лимонный сок.
шаг 9/19
Добавьте к рыбному муссу желатиновую смесь. Взбейте все вместе до пышного состояния. Посолите по вкусу. Отложите 2 столовые ложки мусса.
шаг 10/19
Разложите мусс по формам.
шаг 11/19
Тщательно вымойте два куриных яйца, оберните их пищевой пленкой.
шаг 12/19
Поместите в середину каждой формочки по яйцу, вдавив его в мусс. Поставьте мусс в холодильник на 40–50 минут.
шаг 13/19
Сварите вкрутую перепелиные яйца, очистите их от скорлупы.
шаг 14/19
Для начинки нарежьте 4 креветки (2 оставьте для украшения), нарежьте 3 перепелиных яйца (2 оставьте для украшения), добавьте каперсы и мусс, который мы отложили (2 столовые ложки).
шаг 15/19
Достаньте из холодильника формы с муссом, уберите куриные яйца.
шаг 16/19
Образовавшиеся полости заполните начинкой.
шаг 17/19
Разровняйте начинку, закройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
шаг 18/19
Когда мусс застынет, извлеките его из формы, перевернув на тарелку, можно положить сверху нагретое полотенце на несколько минут.
шаг 19/19
Мусс украсьте сверху красной икрой, креветками и перепелиными яйцами. Приятного аппетита.
Такой фокус с начинкой интересный! 💁🍮
Шикарна закуска!👌👍🌹
Спасибо!