Рецепт

Чизкейк «Клубничный улун»

Ольга 01 июля 2020

Приготовление

3 часа 30 минут

Рецепт на:

6 персон

Описание

Очень вкусный нежный чизкейк с тонким ароматом молочного чая улун и свежей ароматной клубникой. Я очень люблю готовить по книгам, этот рецепт взяла из книги «Чизкейк внутри» Виктории Мельник, совсем немного изменила его. Всем советую его приготовить и порадовать своих близких вкуснейшим клубничным чизкейком.

Ингредиенты

Крамбл

Сырный слой

Клубничный слой

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/20

Первым делом в горячем молоке (130 г) заварите чай молочный улун (5 г). Накройте чай крышкой, и пусть он настаивается, это примерно 3–4 часа.

шаг 2/20

Для основы чизкейка сделайте крамбл. Масло, сахар и сахарную пудру соедините вместе в чаше миксера при помощи насадки «весло». Добавьте муку, кукурузный крахмал, соль и миндальную муку.

шаг 3/20

Должна получиться вот такая влажная крошка. Уберите крошку в холодильник на час.

шаг 4/20

После охлаждения выпекайте крамбл в духовке при 170°C примерно 15–20 минут до светло-золотистого цвета. Во время выпекания перемешайте крошку 1–2 раза, чтобы она равномерно пропеклась.

шаг 5/20

Готовый крамбл остудите и перемолите с помощью блендера. В чаше миксера смешайте перемолотый крамб с подтопленным сливочным маслом.

шаг 6/20

Кольцо для выпекания (у меня 16 см. смажьте сливочным маслом, поставьте на пергаментную бумагу и сформируйте основу для чизкейка. Сначала сделайте бортики.

шаг 7/20

Готовую основу для чизкейка уберите в холодильник.

шаг 8/20

Клубничное пюре (я клубнику пробила блендером и протерла через сито, чтобы убрать мелкие косточки) подогрейте до 40–50°C и добавьте кукурузный крахмал, разведенный в 1 ст. л воды.

шаг 9/20

Прокипятите клубничное пюре одну минуту, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков.

шаг 10/20

Сливочный сыр смешайте с сахаром, желтком и куриным яйцом. Хорошо пробейте миксером до пышного состояния.

шаг 11/20

170 г сырной массы смешайте с загущенным клубничным пюре, все хорошо перемешайте.

шаг 12/20

В оставшуюся сырную массу добавьте ароматизированное молоко, перемешайте все вместе.

шаг 13/20

Достаньте из холодильника основу для чизкейка и выложите половину сырного слоя с ароматизированным молоком.

шаг 14/20

Следом — весь клубничный слой и сверху — оставшийся сырный слой. Выпекайте в духовке при 110°C примерно 2 часа. Дайте чизкейку остыть в духовке. Остудите его до комнатной температуры и только потом поставьте его в холодильник минимум на 8 часов.

шаг 15/20

Для клубничного слоя желатин залейте водой и дайте ему набухнуть. Пюре подогрейте и растворите в нем желатин.

шаг 16/20

Шоколад вместе с какао-маслом растопите на водяной бане или в микроволновой печи.

шаг 17/20

Вмешайте в клубничное пюре растопленный шоколад с какао-маслом.

шаг 18/20

Накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник до загустения.

шаг 19/20

На охлажденный чизкейк нанести клубничное пюре с шоколадом и украсить сверху свежей клубникой.

шаг 20/20

Чизкейк получается очень вкусный и нежный. Приятного чаепития.