Сыр подойдет любой, даже тот, что залежался в холодильнике, а можно добавить несколько разных сортов. Формочки для красоты хорошо выстелить разноцветными квадратиками из бумаги.

Юлия Высоцкая

11 мая 2014

Рецепт от юлии высоцкой

Паштет из белой фасоли с грибами

Такой паштет прекрасно хранится в холодильнике несколько дней. Черный перец я в него не добавляю — шампиньоны с ним не дружат, а вот натертый сыр здесь будет очень кстати, если, конечно, вы его

Юлия Высоцкая

29 апреля 2021

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Закуска из семги с рисом

Салатный микс подойдет любой.

Юлия Высоцкая

05 июня 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Башенки из баклажанов с тыквой, гранатом и мятой

Такую закуску можно приготовить заранее и подавать холодной или немного подогреть в духовке. Вместо тыквы подойдет сладкий картофель, а вместо козьего сыра — фета.

Юлия Высоцкая

19 сентября 2010

Колбаса сыровяленая своими руками

Константин

26 марта 2012

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

После того, как вы попробуете колбасу приготовленную дома своими руками - магазинную есть не сможете.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Свинина не жирная - 600 грамм

Говядина или телятина - 300 грамм

Сало свиное свежее - 100 грамм

Соль - 45 грамм

Перец черный молотый - 6 грамм

Оболочка для колбасы натуральная

фотоотчеты к рецепту3

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

На весь экран

# шаг 1/4

Для приготовления колбасы я выбираю свежее нежирное мясо, обязательно чищу от пленок и нарезаю сантиметровыми кубиками, в фарш добавляю нарезанное таким-же образом сало. Сало должно быть действительно жирное, то есть со спинной части, самой толстой, от кожи конечно освобождаем. Солим, закладываем перец. Перец я измельчаю в ступке довольно крупно, это придает готовой колбасе более пикантный вкус. При желании в фарш можно добавить другие сухие специи, на ваш вкус. Хорошо вымешиваем фарш и кладем в холодильник на сутки для созревания. Посуду накрыть крышкой или пленкой.

На весь экран

# шаг 2/4

По истечению суток можно приступить к наполнения оболочек. От толщины и размера сырых колбасок зависит время вяления. Чем крупнее, тем дольше придется ждать готовый продукт. Наполняем плотно, стараемся выпускать воздух, что бы продукт получился плотным, не рассыпался при нарезании. Форму можно придавать разную: классическая колбаса, кольца, подобие сарделек, можно прижать с двух сторон, получиться тоньше и быстрее высохнет. Обязательно проткните в нескольких местах острой зубочисткой, что бы выходил оставшийся воздух.

На весь экран

# шаг 3/4

Итак, колбаски сформированы, наступает самый ответственный момент выбора места вяления. Я обычно вывешивая в подвале, у меня там прохладно, рядом с открытым окном. Не желателен свет, особенно солнечный, от него сало приобретает желтый цвет и не самый приятный вкус. Общие требования таковы: прохладное, не освещенное, хорошо проветриваемое место. Ждем около сорока дней. Внимание! В течение всего времени она должна оставаться сухой, без слизи и плесени. Единственное, что может выступать - жир от сала, но это не страшно. В некоторых рецептах я читал, что нежелательный налет можно протирать сухой тканью, но сам так не делаю, нет необходимости.

На весь экран

# шаг 4/4

О готовности колбасы вы догадаетесь сразу. Она станет плотной, хорошо осушенной. Мои многие знакомые вначале боялись пробовать "сырую" колбасу, но на своем опыте убедился, что если все делать правильно и не нарушать технологию, колбаса приготовленная дома безопасна. А на счет вкуса и говорить не приходиться. Интересно? Попробуйте, не пожалеете.

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепт дня

Фальшивая копченая скумбрия

Надежда

05 ноября 2012

Рецепты

Белковый омлет

Очень вкусный, невероятно сытный и полезный омлет. Взяла на заметку у Джеймса Дуйгана из книги «Clean and lean diet». Буду готовить еще!

wellness

28 апреля 2012

Рецепт дня

Малосольный лосось по-скандинавски

Надежда

18 декабря 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Закуска из овощей с соусом айоли

Овощи можно взять любые, главное, чтобы ими было удобно соус подцепить — в этом весь смысл. Масло для чеснока конфи подойдет и рапсовое, и кукурузное, и подсолнечное, главное, чтобы оно было

Юлия Высоцкая

25 мая 2024

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(39)

Что готовим

Последние новости

новости

Чем порадовать мужчин в Модестов день 31 декабря? Обязательно готовьте мясо

31 декабря православные чтят память святителя Модеста. Он служил архиепископом в Иерусалиме в

Едим Дома

30 декабря 2024

210

новости

Теледоктор Мясников назвал продукты, которые могут нанести непоправимый вред организму

Не все продукты одинаково полезны для организма. В некоторых могут быть вредные химические вещества,

Едим Дома

30 декабря 2024

175

новости

В Новый год помним меру: безопасные порции оливье, бутербродов с икрой и холодца

Оливье, селедка, холодец — столько блюд на столе, а попробовать хочется все. Эндокринолог Галина

Лиза Кутафина

30 декабря 2024

274

новости

Ученые выяснили, чем чревато разогревать еду в пластиковых контейнерах

Разогревать еду в пластиковых контейнерах в микроволновке нельзя. Из-за этого может пошатнуться

Едим Дома

30 декабря 2024

451

Комментарии — 41

Timofey Ivanov

7 лет назад

Только соль должна быть нитритная, иначе ботклизм вам обеспечен

ольга *********

12 лет назад

Вы - гений! Спасибо за рецепт 👍!!!!!!

Константин

12 лет назад

ольга *********,

Да-да, я злой колбасный гений! Спасибо.

Эллиса

12 лет назад

Хороша колбаска! Голосую!👌

Lyudmilae

12 лет назад

Вау, домашняя колбаса - как же это вкусно! 5+1!

Черешенка

12 лет назад

Колбаска - супер! Хочу выразить Вам свое восхищение по-поводу фото, они просто великолепны!!! Ну и пользуясь случаем, от всей души поздравляю с победой в конкурсе!!!

Константин

12 лет назад

Черешенка,

Спасибо за поздравление.

Показать еще комментарии

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Нажимая на кнопку «подписаться», вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Спасибо за подписку!

Колбаса сыровяленая своими руками

ОПИСАНИЕ

фотоотчеты к рецепту3