Рецепт
Торт "Мендиантс" («Mendiants»)
Елена-Шоколад29 ноября 2014
Описание
Хочу предложить Вашему вниманию вкусный и красивый торт. Конфеты Mendiants год назад выкладывала Оля Мурзик http://www.edimdoma.ru/retsepty/61555-frantsuzskie-rozhdestvenskie-konfety-mendiants. А здесь целый торт. Когда я случайно набрела на него в Интернете, была сражена его видом. А потом еще оказалось, что его еще и несложно печь – так что решила – это НАДО повторить! За рецепт и идею огромное спасибо блоггеру julsmile.
По сути это шоколадный чизкейк – что мы, чизкейков не пекли, это же просто! Но это всё-таки торт. И очень шоколадный… Его вид и вкус никого не оставит равнодушным.
Нам понадобятся сливочный сыр и яйца комнатной температуры – не забудьте заранее достать. Ингредиенты рассчитаны на разъёмную форму диаметром 24 см. Общее количество ингредиентов, которые встречаются в каждом слое, я привела в первом шаге. Шоколад надо брать с 50-70% содержания какао.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/16
Общее количество горького шоколада 300 гр, яйца 5 штук, сахарная пудра 130 гр, сливки 33% жирности 200 гр.
Включить разогреваться духовку до 180 градусов.
Готовим корж: растопить в сотейнике сливочное масло, добавить поломанный на кусочки шоколад. Постоянно помешивая, расплавить шоколад. Отставить остывать.
шаг 2/16
Слегка взбить яйца с сахарной пудрой.
шаг 3/16
Добавить к ним чуть остывшую масляно-шоколадную массу. Добавить молоко.
шаг 4/16
Просеять муку с разрыхлителем. Перемешать.
шаг 5/16
Дно разъемной формы выстелить пергаментом, смазать боковые стороны сливочным маслом. Выложить тесто, разровнять и поставить выпекаться в духовку на 20 минут. После выпечки, корж из формы не вынимать, оставить для остывания. Температуру в духовке понизить до 160 градусов.
шаг 6/16
Пока печётся корж, готовим сливочный крем. Нагреваем в сотейнике сливки, не кипятить! Кладём поломанную на кусочки плитку горького шоколада. Размешиваем до однородности.
шаг 7/16
В другой миске слегка взбиваем сливочный сыр (у меня был маскарпоне белорусского производства) и сахарную пудру блендером на минимальной скорости. Сильно взбивать не надо – только до объединения. По одному добавляем яйца, каждый раз хорошо размешивая массу венчиком.
шаг 8/16
Добавить шоколадно-сливочную массу и все перемешать до однородности.
шаг 9/16
В духовке у нас уже 160 градусов. Поставить в духовку глубокий противень с горячей водой. Дно и боковые стенки разъемной формы, в которой находится корж, очень тщательно обернуть фольгой в несколько слоев, чтобы внутрь не могла попасть вода. Отнестись к этому шагу со всей тщательностью и вниманием! Выложить на корж сырный крем и отправить форму в духовку на водяную баню. Выпекайте 40-50 минут, следите по своей духовке. По краям торт должен схватиться, стать плотным, а серединка немного дрожать. Оставить форму до полного остывания в приоткрытой духовке. Торт в принципе готов.
шаг 10/16
После полного остывания достать форму из духовки, провести острым ножом вдоль боковых стенок, снять боковую часть. Торт вместе с дном разъемной формы отправить в холодильник для полного застывания на несколько часов, лучше на ночь. После этого дно разъемной формы можно будет легко удалить.
шаг 11/16
Пока охлаждается торт, подготовим украшение. Мак и вяленую вишню по отдельности залить на пару часов кипяточком, для размягчения. Снять цедру с 2 апельсинов овощечисткой, без белого слоя. Порезать её на тонкие полоски.
шаг 12/16
В кастрюльке сварим сироп: 100 грамм воды + 100 грамм сахара, прогреть, опустить туда цедру, варить на среднем огне до выкипания сиропа (около 30 минут). Разложить цедру на пергаменте подсушить.
шаг 13/16
Вот всё, что нам понадобится для украшения.
Для приготовления глазурей надо по отдельности в разных сотейниках растопить темный и белый шоколад в сливках. Будьте аккуратны, сливок мало, нагреваются они быстро! Поведение белого шоколада для меня вообще загадка, и я, чтобы не рисковать растопила его в сливках на водяной бане.
шаг 14/16
Торт переложить на блюдо для подачи и покрыть темной шоколадной глазурью сверху и с боков при помощи силиконовой лопатки. Затем с помощью кондитерского мешка нанести украшение из белой глазури. Конд. мешка у меня нет, я переложила глазурь в файлик (для документов), он достаточно плотный (лучше, чем просто пакетик) и у него легко можно отрезать уголок. Нарисовать белой глазурью контуры отдельных сегментов (или любой рисунок, какой пожелаете). Некоторые части покрыть белой глазурью полностью. Затем выложить в каждой из частей свои украшения.
шаг 15/16
Наш шоколадный торт-красавец готов. Угощайтесь!
шаг 16/16
И в разрезе!
Шоколадные торты, как и медовые, раскрывают свой вкус не сразу, а на второй-третий день. Им надо "настояться". Так что его можно испечь заранее до праздников. Последние кусочки были самые вкусные!
Елена,я с отчетом. Тортик я присмотрела месяца 3назад,а то и более,но испекла только несколько дней назад. Очень вкусный торт-не сладкий,не жирный,насыщенно шоколадный и ароматный,пекла в честь своего дня рождения на чаепитие с родными. Никаких проблем с приготовлением не возникло,я пекла в пятницу уже ночью,до утра оставила в холодильнике, в субботу утром покрыла шоколадом и цукатами,орехами и прочими вкусностями,а в воскресение пили чай,всем понравился торт. Буду еще печь,хотя у меня столько разных неиспробованных хотелок,но этот очень хорош,спасибо Вам за рецепт.💐 извините за фото,они в походных немного условиях сделаны
Елена, вот это сюрприз! Просто не поверила своим глазам, что кто-то решил повторить это торт. Как же я рада! Нет, не так... я очень-очень рада, что вы попробовали этот торт, а он действительно достоит этого — красивый, шоколадный, несложный — и вам понравилось! Большое вам спасибо за отзыв и фото! 😘
С пятницы до воскресенья — это же замечательно. Торт настоялся как надо и раскрыл свою шоколадность. Представляю, как вам было вкусно! 💐
Я первая на такую красоту-вкусноту! 😄💐
Значит выбирай - с чем отрезать кусочек? с вишней, миндалём или фисташками?
С вишней! С вишней! С вишней! 😍😍😍😋
Забирай, твоё pooh_lol
😄💗💐
ОФИГЕТЬ !!!! (ничего, что я так, по-простому?!) 🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Вот и тоже самое сказала, когда его увидела! pooh_lol
Большое спасибо за голос 😍!
Обалдеть!!!!😍😋😋😋 Очень вкусно!!!😇
Таня, спасибо! Он такой шоколадный. Но из-за горького шоколада не приторный.
Вот я и пришла к выводу, что не стоит отказывать себе в вирутальном кусочке😃😊 Я с голосом😚
Таня, большое спасибо за голос!!!!
Супер торт! 😋 так хотелось скорей добраться до разреза, и когда он показался я не разочаровалась 💐оч аппетитно, Лена 😍
Спасибо, Вика! 🌺
Вика, отдельное спасибо за голос!!!! 😄
Леночка, поздравляю с РД 🌹кажется твой первый? 😊
Да, Вика. И это очень волнительно и прияяяятно...