Рецепт
По мотивам "Эстерхази" Карла Шумахера
Описание
Первый раз готовила его по оригинальной рецептуре и даже есть фото в моем фотоальбоме на сайте, но сегодня нужно было, что-то быстро приготовить, да еще из тех продуктов что были в наличии. Лично я люблю более легкие торты с кислинкой, но родители предпочитают вот такие, готовила для папы на ДР. Лично сама не пробовала — торт уехал в другой город, но всем очень понравилось. Технология такая же как у Шумахера, только заменила некоторые ингредиенты о которых укажу. Оригинальный рецепт точно советую попробовать
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/12
Белки должны быть выдержаны ночь в холодильнике, взбить до мягких пиков, тонкой струйкой ввести сахар и взбить до жестких пиков.
шаг 2/12
Орехи я 20 минут выдержала в морозилке, чтобы не пустили масло и пробила в блендере (в оригинале 250 гр миндаля или можно 50/50 миндаль и фундук). У меня было несколько кг грецких орехов, решила на них готовить. Перебитые орехи осторожно лопаткой вмешать в меренгу.
шаг 3/12
С помощью кондитерского мешка отсадить на пергамент 6 коржей диаметром 20-23 см. Один корж хорошо разровнять для верха, выпекать при 175С 20-25 минут.
шаг 4/12
Для крема: в желтки добавить муку и крахмал, взбить, чтобы не было комочков.
шаг 5/12
Молоко прогреть с сахаром и ванильным сахаром, не кипятить.
шаг 6/12
Влить теплое молоко в желтковую смесь интенсивно мешая, чтобы желтки не свернулись.
шаг 7/12
Вернуть смесь в сотейник и на очень маленьком огне довести до загустения, не забывайте мешать. Снять и перелить в другую посуду. Взбивать миксером до охлаждения. Отложить пару ложек для верха.
шаг 8/12
В остывший крем добавить мягкое масло и растопленную нугу, хорошо взбить. Если нуга с орехами, то будут комочки (я еще немного блендером пробила).
шаг 9/12
Я собирала в кольце 24 см, но оно было великовато. Лучше собирать в кольце нужного размера, но это необходимо, если Вы хотите получить абсолютно ровный торт. Для этого кладем корж, смазываем кремом, кладем второй корж. Пространство между боками и формой, заполнить кремом.
шаг 10/12
Собрать таким образом торт. Верхний слой покрыть теплым джемом и в таком виде поставить в холодильник, чтобы джем и крем схватились на 1-2 часа. У меня кольцо было больше, поэтому я его сразу сняла и подровняла бока.
шаг 11/12
Достать торт из холодильника, покрыть ганашем (у меня был он в остатках). Для этого необходимо: подогреть сливки, вылить на кусочки шоколада, перемешать до однородности, покрыть торт заранее отложенным кремом с помощью корнетика. Нарисовать круги по спирали, быстро ножом или зубочисткой провести линии от центра и наоборот. Карл Шумахер использует помадку обычную и подкрашенное какао (вот выкладываю фото по оригинальному рецепту). Бока обсыпать миндальными лепестками или рубленными орехами.
шаг 12/12
Торт нужно выдержать ночь, а лучше сутки в холодильнике, чтобы ощутить его истинный вкус. Ну и разрез (не очень красиво нарезал и прислал фото мой младший брат-подросток). Если сделать это аккуратно, то будут ровные слои.
Приятного чаепития!
Тортик, просто СУПЕР! 😍 😋
спасибо
Оксаночка, во-первых, папу с Днем рождения🌷! Во-вторых, торт великолепен😍. То, что калорийный - это ерунда, зато вкусно😊, ведь не каждый же день торты едим.
спасибо, Марина, и за голос!
Оксана,а вы какую нугу использовали?Я где-то читала,что в Европе нуга не такая как в нашем понимании.Это ореховая паста,что-то типа нее,но не тянучка белая.Даже где-то находила название в интернете и ведерко с этой нугой.
в интернет магазинах есть кондитерская нуга в ведерках, но я брала обычную просто растопила ее на водяной бане можно и просто в кастрюле я видела так топили в каком то рецепте у Нины Тарасовой
Не знала даже,что можно такую тянучку топить.Я вообще вареную сгущенку добавляла,хотя,конечно,это совсем не верно,лучше уж ореховую пасту самодельную.А вообще слушала Селезнева в "Сладких историях"и он говорил,что в настоящий "Эстерхази" идет добавка пралине в крем,но сейчас заменяют ореховой пастой .
да с пралине вкусно я и так делала советую попробовать, пралине я делала сама не сложно
Торт здоровский, а брату большое спасибо😍 справился!
спасибо