Рецепт
Торт «Шоколадные сны» с ягодной прослойкой
Екатерина Скобелева07 июля 2016
Описание
Праздничный торт с ярким вкусом и нежной структурой. В этом торте все прекрасно сочетается: сладкое яичное суфле прекрасно дополняет мусс из горького шоколада и ягодная прослойка, которая придает небольшую кислинку и неповторимый аромат. А бисквит получается очень нежным и воздушным. Готовится не сложно, но немного долго. Поэтому приготовление лучше разделить на 2 дня, тогда торт не займет много времени.
Как раз этот торт можно приготовить в ягодный сезон.
В ягодной прослойке в качестве пюре используется пюре из ягод (смородина, вишня и др).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/17
Для бисквита: в чаше смешать муку, крахмал и какао-порошок (сухая смесь). Просеять.
шаг 2/17
Яйца взбить с сахаром до увеличения в объеме в 3 раза.
Масса будет белой, очень воздушной и гладкой.
шаг 3/17
Добавить во взбитую массу просеянную сухую смесь в 2 приема и аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх, до однородного состояния.
шаг 4/17
Застелить форму для выпечки бумагой для выпечки и вылить аккуратно тесто. Выпекать в разогретой до 200°C духовке около 10-12 минут.
шаг 5/17
Готовый бисквит остудить и аккуратно вынуть из формы, бумагу не снимать. Бисквит получается очень нежным и воздушным.
шаг 6/17
Яичное суфле: смешать сахар и воду, поставить на медленный огонь и уварить, постоянно помешивая до 110°C.
Желатин замочить в кипяченой холодной воде.
Набухший желатин распустить на водяной бане.
Размягченное сливочное масло взбить в пышную массу со сгущенкой.
шаг 7/17
Взбить в пышную массу белки и, не переставая взбивать, влить тонкой струйкой кипящий сироп.
Затем влить распущенный желатин.
Продолжить взбивать на большой скорости до остывания массы до 45°C.
шаг 8/17
Во взбитые белки выложить взбитое сливочное масло и хорошо перемешать лопаткой. Масса должна стать однородной.
Разъемную форму застелить пищевой пленкой и вылить в нее яичное суфле. Убрать в холодильник до полного застывания.
шаг 9/17
Шоколадный мусс. Желатин замочить в кипяченой холодной воде.
Набухший желатин распустить на водяной бане.
100 г сливок вылить в сотейник и нагреть до 95°C.
Снять с огня и выложить в них поломанный шоколад.
Шоколад должен полностью раствориться. Остудить массу до 45°C и добавить желтки, хорошо перемешать.
шаг 10/17
180 г сливок взбить в пышную пену (но очень аккуратно, чтобы сливки не превратились в масло).
Отложить 2 ст. л. в отдельную чашу, а остальные смешать с растопленным шоколадом. 2 ст. л. сливок смешать с остывшим желатином (до 30°C) и добавить к основной массе шоколадного мусса.
шаг 11/17
Выложить шоколадный мусс в форму на полностью зажелированное суфле. Убрать в холодильник до полного застывания.
шаг 12/17
Для ягодной прослойки ягоды выложить на сито и дать стечь соку.
Желатин замочить в холодной кипяченой воде.
Крахмал развести в воде.
В сотейник вылить сок, положить сахар и ягодное пюре.
Довести до кипения и ввести разведенный крахмал. Варить помешивая до загустения. Немного остудить и ввести желатин, мешать до полного его растворения. Массу остудить до 30°C.
шаг 13/17
Добавить немного измельченные ягоды. Перемешать.
шаг 14/17
Вылить ягодную массу поверх шоколадного мусса.
Убрать в холодильник, дать массе схватиться и выложить бисквит, снова убрать в холодильник до полного застывания ягодной прослойки.
шаг 15/17
Для глазури: желатин замочить в холодной кипяченой воде.
В сотейнике соединить сахар и воду. Уварите сироп до 110°C.
Влить сливки и прогреть массу до 95°C, снять с огня.
Добавить шоколад и хорошо перемешать до его растворения.
шаг 16/17
Добавить желатин, мешать до его полного растворения.
Остудить массу до 25°C.
Готовый торт накрыть тарелкой и перевернуть на нее. Снять форму и пищевую пленку. Надеть на торт высокое разъемное кольцо или туже форму, только удлинив верх фольгой в несколько слоев (как я и сделала).
шаг 17/17
Залить верх торта глазурью и убрать в холодильник до полного ее застывания.
Декорировать бока можно шоколадными лентами или же той же глазурью что и верх торта.
До подачи торт держать в холодильнике.
Приятного чаепития и отличного праздника!!!
Катя, поздравляю с РД🌸!
О, какой шикарный торт, многообразие вкусов 😋 Обладенный разрез 💖🌹
Катюша, от всей души поздравляю с РД!!!💖😘🌺🌺🌺
классный торт!! Катюша поздравляю с РД!! 🌻🌻🌻
Катюша, поздравляю с Р💐💐💐Д!!!!