Филе разрезать на 8 равных ломтиков, каждый обернуть по окружности полоской бекона.
В сковороде разогреть оливковое масло и мясо хорошо обжарить в нем с обеих сторон. посолить и поперчить.
Половину пучка эстрагона порубить и смешать с желтками и панировочными сухарями,посолить поперчить и перемешать хорошо. полученную массу выложить на медальоны.
Духовку нагреть до 180 градусов. помидоры нарезать кружочками, лук-дольками, зеленый лук-кольцами. Зеленый и репчатый лук пассеровать в масле 3-4 минуты и выложить вместе с помидорами в форма для запекания. Посолить и поперчить, на подушку из овощей разложить медальоны и поставить форму в духовку на 8-10 минут. Подавать можно украсив оставшимся эстрагоном и кусочками свежего багета.