Бурый рис с помидорами и запеченными баклажанами

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

Рис отварить согласно инструкции на упаковке.

Баклажан нарезать небольшими кубиками.

Противень выстелить бумагой для выпечки, выложить нарезанный баклажан, слегка посолить, поперчить, посыпать зирой, немного сбрызнуть оливковым маслом и запекать в разогретой духовке 10‒15 минут.

Красный лук почистить и мелко порубить.

Разогреть в сковороде оставшееся оливковое и сливочное масло и обжарить лук.

Чеснок почистить, мелко порезать, добавить к луку и все обжарить.

Черри разрезать на 4 части, добавить в сковороду с луком и чесноком, посолить, поперчить, всыпать сахарную пудру и все немного обжарить, так чтобы помидоры были не совсем мягкими, а слегка хрустели.

Петрушку порубить очень мелко.

К помидорам с луком и чесноком выложить отваренный рис, измельченную петрушку, все перемешать и немного прогреть.

Добавить запеченные баклажаны и еще раз все перемешать.