Сливочное суфле с зеленым луком и тимьяном

Юлия Высоцкая

04 февраля 2010

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Лук-шалот и чеснок мелко порубить.
Зеленый лук порезать.

Разогреть сковороду с оливковым маслом и на медленном огне довести лук и чеснок до прозрачности, затем влить горячий бульон и, периодически помешивая, дать ему выкипеть. Когда бульон практически испарится, посолить, поперчить, добавить листики тимьяна и зеленый лук. Подержать на огне 1-2 минуты, непрерывно помешивая, затем влить молоко и сливки и томить на очень медленном огне, пока лук не станет мягким, затем снять с плиты.
Отделить белки от желтков. Белки посолить и взбить в крепкую пену.
Сыр натереть на крупной терке и добавить к сливочно-луковой массе.
Желтки слегка взбить вилкой и тоже соединить со слегка остывшей массой на сковороде, а затем, непрерывно помешивая, аккуратно ввести все вместе во взбитые белки.
Огнеупорные формочки смазать сливочным маслом, разложить суфле, наполняя формы на 2/3, и присыпать мускатным орехом.
Поместить формочки в глубокий противень, наполовину заполненный водой, и поставить в духовку на 10-12 минут.

Подавать суфле горячим!
Вместо зеленого лука можно использовать шпинат или молодую капусту.

Рецепты этого выпуска

Рецепты

Сливочное суфле с зеленым луком и тимьяном

Вместо зеленого лука можно использовать шпинат или молодую капусту.