Салат из фасоли и горошка с горчицей и изюмом

Юлия Высоцкая

17 ноября 2009

Приготовить заправку: соединить горчицу, оливковое масло и сок лимона, хорошенько перемешать, чтобы масса стала светлого кремового цвета. Посолить и поперчить.
Вскипятить в кастрюле воду, опустить в нее зеленый горошек и замороженную стручковую фасоль и варить буквально несколько минут, затем откинуть на сито и выложить в миску со льдом. Все перемешать, затем быстро вынуть лед, слить лишнюю воду и переложить горох и фасоль в глубокую миску.
В небольшой кастрюле вскипятить воду, влить винный уксус. Взять две маленькие пиалки, аккуратно разбить в них по яйцу. Постоянно перемешивая кипящую воду с винным уксусом (как бы создавая воронку), потихоньку ввести яйцо из пиалы, продолжая мешать воду ложкой. Через минуту-две ложкой аккуратно вынуть яйцо и выложить на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя вода. Таким же образом отварить второе яйцо и тоже выложить его на бумажное полотенце.
В миску с фасолью и горошком добавить свежую фасоль и полить все горчичной заправкой.
На блюдо выложить листики руколы. Разложить сверху горохово-фасолевую массу, посыпать изюмом и семечками и украсить целыми листиками петрушки.

Рецепты этого выпуска

Рецепты

Салат из фасоли и горошка с горчицей и изюмом

Если нет перепелиных яиц, возьмите 1 куриное.