От лагмана до рамена: популярные рецепты азиатских блюд с лапшой

Азиатов смело можно назвать самыми большими поклонниками лапши во всем ее многообразии. Они способны каждый день есть ее просто так, добавлять в салаты, гарниры и супы. Последние занимают особое место в национальном меню восточных народов. Предлагаем ближе познакомиться с мировыми гастрономическими хитами. Как и когда появились супы с лапшой? В чем заключаются их главные особенности? Как приготовить азиатские блюда с лапшой в домашних условиях? Обсудим все это, включая рецепты, в нашей статье.

Лагман: классический рецепт

История лагмана, одного из самых популярных блюд узбекской кухни, берет начало в Китае. По преданию, его придумали трое путников, случайно встретившихся на пересечении дорог. У одного из них в котомке была сковорода, у второго — мясо и немного муки, у третьего — редька и горсть специй.

Что же такое лагман и как его приготовить? По сути, это блюдо — азиатская паста с добавлением крепкого бульона, мяса и овощей. Главной особенностью угощения является то, что составные части готовят по отдельности. Тесто раскатывают в жгутики и растягивают на прямых руках в тонкую лапшу. Наваристый бульон варят в котле. А кусочки мяса с овощами поджаривают в казане. Все компоненты соединяются в глубокой пиале прямо перед подачей.

Говяжий лагман — одна из самых популярных разновидностей знаменитого супа. Попробуйте этот классический пошаговый рецепт.

Ингредиенты:

• говяжий бульон — 2 л
• мякоть говядины —  500 г
• лапша для лагмана — 400 г
• картофель — 3 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• помидоры — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• зеленая редька — 1 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• соль — 1 ч. л.
• душистый черный перец — 3 горошины

Способ приготовления:

1. Заранее сварите бульон на говяжьих костях.
2. Разделите мякоть говядины на крупные кусочки и подрумяньте их на сильном огне в казане или на сковороде с толстым дном.
3. Нашинкуйте луковицы толстыми полукольцами, добавьте к мясу и продолжайте жарить еще 5–7 минут.
4. Нарежьте картофель, морковь и зеленую редьку крупными кубиками, а сладкий перец — брусочками.
5. Добавьте все овощи к мясу и жарьте до мягкости.
6. Сделайте крестообразный надрез на томатах, ошпарьте их кипятком и удалите кожицу. Произвольно измельчите и переложите к зажарке.
7. Влейте 100 мл кипятка, добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль и душистый перец.
8. Томите говядину под крышкой на медленном огне 1 час.
9. Примерно за 10 минут до конца тушения приготовьте лапшу для лагмана.
10. Выложите в пиалу кусочки говядины с овощами, добавьте лапшу и залейте все горячим бульоном.
11. Посыпьте лагман свежей рубленой зеленью и скорее подавайте к столу.

Фо бо в домашних условиях

Популярность во всем мире приобрел и вьетнамский суп с говядиной и рисовой лапшой фо бо. Его родиной считается городок Намдинь, что в 100 км от Ханоя. Кто придумал фо бо, доподлинно неизвестно. Но где-то 140 лет назад уличные разносчики еды стали предлагать блюдо прохожим. С собой торговцы носили два короба. В один ставилась жаровня с бульоном, чтобы он всегда был горячим. В другой складывались готовое мясо, свежая зелень, лапша и разнообразные специи.

Для блюда используют тонкую рисовую лапшу. Причем нарезают ее из особых паровых блинчиков. Что еще входит в фо бо? Для создания неповторимого вкуса в суп добавляют рисовый уксус, соус чили, рыбный соус и дольки лайма, а также щедрый букет разных пряностей. Мясо может быть не только вареным, но и сырым. Для этого свежую подмороженную говядину нарезают тонкими ломтиками и запаривают крутым бульоном.

Ингредиенты:

Для бульона:

• вода — 4 л
• говядина на кости — 400 г
• мякоть говядины — 200 г
• лук — 2 шт.
• перец чили — 1 шт.
• свежий имбирь — 4 см
• корица — 1 палочка
• рыбный соус — 1 ст. л.
• соль — 0,5 ч. л.
• кориандр — 0,5 ч. л.
• кардамон — 2–3 шт.
• бадьян — 1 звездочка
• черный перец — 2–3 горошины
• тростниковый сахар — по вкусу

Для подачи:

• рисовая лапша — 400 г
• лимоны — 1 шт.
• петрушка — 4–5 веточек
• мята — 4–5 веточек
• зеленый лук — 3–4 пера

Способ приготовления:

1. Залейте все мясо 2 л воды. Доведите до кипения и слейте жидкость через 5–7 минут.
2. Промойте говядину, залейте новыми 2 л воды и поставьте на медленный огонь. Варите 1,5–2 часа. Снимайте пену по мере ее появления.
3. Луковицы и имбирь разделите на половинки и хорошо опалите. Можно поджарить их на сухой сковороде или отправить в духовку, разогретую до 180°С, на 40 минут.
4. Удалите с луковиц шелуху и отправьте все к мясу. Очищать имбирь от кожуры не нужно. Добавьте соль и варите бульон еще около 1 часа.
5. Достаньте мякоть говядины и промойте ее в холодной воде. Затем тонко нарежьте.
6. В чугунной сковороде без масла обжарьте палочку корицы, звездочку бадьяна, 2–3 сушеных плода кардамона, 0,5 ч. л. кориандра, 2–3 горошины черного перца. Добавьте пряности в бульон и варите еще 30 минут.
7. Процедите отвар. Снимите мясо с кости и разберите на волокна. Влейте в бульон рыбный соус и всыпьте сахар, чтобы уравновесить вкус.
8. Добавьте перец чили, нашинкованный колечками, и опять доведите основу до кипения. Жировую пленку, появившуюся на бульоне, можно удалить с помощью салфетки.
9. Отварите рисовую лапшу до готовности и промойте в холодной воде. Так она не склеится.
10. Выложите мясо в пиалу, добавьте лапшу и залейте все бульоном.
11. Украсьте блюдо рубленым зеленым луком, листьями петрушки и мяты, долькой лимона и подавайте. Также фо бо часто дополняют сырым красным луком, кинзой и черемшой.

Рецепт приготовления куксу по-корейски

Куксу, или кукси, — особая разновидность пшеничной лапши в корейской кухне. А еще так называют национальный суп на ее основе. Сначала пшеницу завезли в Китай, а чуть позже и в Корею. Поскольку этот злак был большой редкостью в регионе, стоил он чрезвычайно дорого. Неудивительно, что пшеничную лапшу подавали только по особым торжественным случаям и для проведения священных ритуалов.

Тесто для основы замешивают из пшеничной муки с небольшим количеством крахмала и горячей воды в примерной пропорции 1:2,5 (соотношение муки к жидкости). В некоторых рецептах сюда также вбивают яйцо. Далее масса должна расстояться в течение получаса, после чего ее раскатывают в тонкий пласт и нарезают. Иногда заготовки делают в форме круглых жгутиков. Предлагаем попробовать холодный вариант кхон куксу с пшеничной лапшой.

Ингредиенты:

• соевое молоко — 1 л
• свежие огурцы — 2 шт.
• яйца куриные — 2 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• рисовый уксус — 2 ст. л.
• соевый соус — 4 ч. л.
• сахар — 2 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• зеленый лук — 3–4 пера
• острый молотый перец — 1 ч. л.
• соль — щепотка

Способ приготовления:

1. Огурцы нарежьте длинной соломкой и отложите часть для подачи.
2. Репчатый лук нашинкуйте тонкими полукольцами, измельчите перья зеленого лука.
3. Смешайте всю нарезку, исключая соломку для украшения, добавьте раздавленный зубчик чеснока, рисовый уксус, сахар, молотый перец и щепотку соли. Оставьте смесь мариноваться при комнатной температуре в течение 5–7 минут.
4. Яйца сварите вкрутую, очистите и разрежьте на половинки.
5. Отварите пшеничную лапшу до готовности и разложите по тарелкам.
6. Добавьте пряную овощную нарезку и по 1 ч. л. соевого соуса в каждую порцию. Залейте все холодным соевым молоком.
7. Украсьте куксу по-корейски двумя яичными половинками, кунжутом и подавайте.

Лапша удон с курицей

Появление лапши удон в японской кухне нередко связывают с именем буддиста Кукая, который отправился в паломничество в Китай. Там, помимо духовных практик, он въедливо изучал местные блюда. Особое впечатление произвела похлебка из необычной лапши удон. Фирменный рецепт он привез с собой домой, после чего угощение быстро разошлось по всей стране.

Чем отличается лапша удон от обычных макарон? Главная особенность продукта — отсутствие яиц. Тесто замешивают из воды, муки и соли.

Сегодня в Японии различают несколько видов удона в зависимости от цвета, длины, ширины, толщины и плотности текстуры. По-разному готовят и бульон, комбинируя светлый и темный соевый соус с различными добавками. Особым спросом пользуются сыр тофу, рыбное вино мирин, рыбные палочки камабоко, креветки в темпуре и зеленый лук.

Ингредиенты:

Основные:

• куриный бульон —  500 мл
• куриное филе — 400 г
• лапша удон — 300 г
• растительное масло — 4 ст. л.
• лайм — по вкусу
• кунжут — по вкусу

Для панировки:

• пшеничная мука — 100 г
• панировочные сухари — 100 г
• куриные яйца — 1 шт.
• паприка — 1 ч. л.
• сушеный чеснок — 1 ч. л.
• карри — 1 ч. л.
• соль — 1 ч. л.
• черный молотый перец — по вкусу

Для соуса:

• соевый соус — 2 ст. л.
• соус терияки — 1 ст. л.
• устричный соус — 1 ст. л.
• кунжут — 1 ч. л.
• чеснок — 1 зубчик
• сушеный перец чили — щепотка

Способ приготовления:

1. Подготовьте все для панировки: смешайте муку с паприкой, сушеным чесноком, карри, солью и молотым перцем. В отдельной миске взбейте куриное яйцо. Третью тарелку наполните сухарями.
2. Куриное филе нарежьте тонкими полосками. Обваляйте каждый кусочек в муке, затем опустите его во взбитое яйцо, а после — в панировочные сухари.
3. Обжарьте куриные стрипсы на хорошо раскаленном растительном масле и выложите на бумажную салфетку.
4. Отварите лапшу удон до готовности и промойте холодной водой.
5. В чистой миске смешайте три вида соуса (соевый, терияки и устричный), обжаренный кунжут, измельченный чеснок и перец чили.
6. Разложите по тарелкам готовую лапшу удон и кусочки курицы в панировке. Заправьте соусом и залейте небольшим количеством куриного бульона.
7. Украсьте каждую порцию рубленым зеленым луком, кунжутом и долькой лайма.

Рецепт супа рамен

Лапша рамен в Японии считается местным фастфудом, который едят с удовольствием и в больших количествах. Однако ее родиной считается Китай. Блюдо быстро стало популярным и вскоре появилось в меню всех ресторанов без исключения. Сегодня даже в специальных торговых автоматах можно попробовать рамен мгновенного приготовления.

Лапшу традиционно готовят из пшеничной муки, воды и соли, иногда с добавлением яиц. Только вместо обычной воды японцы используют особую воду кансуй, насыщенную минералами. Благодаря этому лапша приобретает фирменный вкус, цвет и плотную текстуру. Вот почему она не так сильно разваривается в бульоне. Какой может быть рамен и в чем особенность каждой вариации, можно прочитать здесь. А ниже предлагаем классический рецепт.

Ингредиенты:

Основные:

• пшеничная лапша — 400 г
• зеленый лук — 5–6 перьев

Для бульона:

• вода — 6 л
• курица — тушка
• репчатый лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• пророщенные ростки сои — 150 г
• паста мисо — 2 ст. л.

Для маринованных яиц:

• куриные яйца — 6 шт.
• соевый соус — 100 мл
• белое сухое вино — 50 мл
• сахар — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Сварите яйца в мешочек. Для этого засеките время после закипания воды и достаньте продукты из кипятка ровно через 6 минут.
2. Переложите яйца в холодную воду и аккуратно очистите.
3. Соедините соевый соус, белое сухое вино и сахар, опустите в смесь яйца и уберите все в холодильник на 3–4 часа. Для маринования хорошо подойдет герметичный контейнер или пакет с застежкой. Не забывайте время от времени перемешивать яйца.
4. Курицу залейте 3 л воды, доведите до кипения, проварите 5–7 минут и слейте жидкость. Промойте тушку, добавьте оставшиеся 3 л воды и верните на огонь.
5. Как только бульон закипит, добавьте луковицу и морковь, варите еще 1 час.
6. Готовый бульон процедите, а мясо снимите с кости и уберите в контейнер.
7. В отвар добавьте пророщенные ростки сои и пасту мимо. Плавно снова доведите бульон до кипения на медленном огне. Выключите нагрев и накройте крышкой.
8. Отварите пшеничную лапшу до готовности, промойте ее и разложите по тарелкам.
9. Добавьте в каждую порцию отварное куриное мясо и залейте все ароматным бульоном.
10. Украсьте суп рамен половинками маринованных яиц, измельченным зеленым луком и подавайте.

Эти блюда азиатской кухни на основе лапши, на наш взгляд, заслуживают особого внимания. Хотя, разумеется, в национальном меню можно найти еще массу интересного. Недаром именно лапша является одним из самых популярных продуктов на Востоке. А вы готовите азиатские супы с лапшой? Будем рады, если вы поделитесь фирменными рецептами в комментариях.