7 вкусных томатных соусов из свежих помидоров

Томатный соус — один из самых популярных в мире. Его можно быстро приготовить и подать практически к любому блюду: макаронам, сосискам, жаренным на гриле, мясным фрикаделькам, домашним чипсам. Нередко томатный соус заготавливают в домашних условиях на зиму.

Ароматный соус из помидоров поможет подчеркнуть и улучшить вкусовые качества многих продуктов. Рассказываем о тонкостях приготовления такого соуса и делимся проверенными рецептами.

Секреты приготовления и хранения томатного соуса

В чем разница между томатным соусом и томатной пастой

Томатный соус и томатную пасту часто путают. На деле же они отличаются по консистенции, вкусу и составу.

Томатная паста концентрированная, имеет густую однородную текстуру и насыщенный вкус. Готовят ее из свежих помидоров.

А вот томатный соус более жидкий. Вкус у него мягче, чем у пасты. Соус может быть приготовлен из помидоров, томатного пюре или томатной пасты. Нередко в него добавляют лук, чеснок, душистые травы, разные виды перца, а также сахар и растительное масло.

Томатный соус подают к уже готовым угощениям или включают в состав блюд. Томатную пасту используют непосредственно при приготовлении блюд, например, супов или мясного рагу. Часто томатная паста становится основой для домашнего кетчупа.

Что добавить в томатный соус для густоты

В качестве загустителя многие хозяйки используют обжаренную без масла муку, картофельный или кукурузных крахмал.

Подойдут и традиционные загустители — желатин, агар-агар, камедь, пектин. Помогут сделать соус гуще сметана, плавленый сыр, яичный желток, ледяное сливочное масло, панировочные сухари. Можно попробовать длительное тушение на медленном огне, в процессе которого будет испаряться лишняя влага.

Сколько и как можно хранить томатный соус

Соус из помидоров — скоропортящийся продукт. Держать его лучше в холодильнике, но не в обычной посуде, а в емкости с герметичной крышкой. Так соус сохранит свежесть до пяти дней.

Если вы решили заморозить излишки соуса, используйте для этого пищевые контейнеры или специальные пакеты. Они обеспечат сохранность до 6 месяцев. А вот при комнатной температуре томатный соус пригоден к употреблению лишь в течение 24 часов.

Как определить, что соус испортился? В первую очередь обращайте внимание на цвет. Должно насторожить потемнение или появление зеленоватого оттенка. Укажут на то, что продукт просрочен, и неприятный запах, плесень на поверхности, расслоение при отсутствии масла.

Классический томатный соус

Классический томатный соус отличается простотой приготовления и насыщенным вкусом. В его основе — спелые сочные помидоры, которые перетирают с ароматными специями. В результате получается гармоничное сочетание кисло-сладких нот, легкой пряности и насыщенного томатного аромата.

Классический соус из помидоров подойдет для пасты, пиццы, запеканок, барбекю, овощных блюд. Он отлично дополнит вкус мяса, птицы, рыбы, придаст любому блюду сочность и яркость.

В качестве дополнительных ингредиентов в классический томатный соус чаще всего добавляют орегано, острый перец чили, репчатый лук, чеснок, черный молотый перец, базилик. Помидоры можно использовать свежие, как в нашем рецепте, или консервированные.

Ингредиенты:

• помидоры свежие — 1 кг
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• сахар — 10 г
• базилик — 1 веточка
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Хорошо промойте помидоры в проточной воде, поместите их в дуршлаг. На каждом овоще острым ножом сделайте неглубокие крестообразные надрезы. Несколько раз ошпарьте помидоры кипятком, чтобы было легче снять с них кожицу.
2. Нарежьте очищенные помидоры на кубики, по возможность удалите семечки (они могут придать соусу горчинку).
3. Очистите от шелухи лук, нарежьте тонкими полукольцами. Пропустите через пресс чеснок. Мелко нарубите базилик.
4. Сложите все ингредиенты, включая сахар и соль, в кастрюлю, отправьте на плиту на умеренный огонь. Помешивайте, немного надавливая на помидоры, чтобы они быстрее дали сок. Доведите до кипения. Варите 20 минут.
5. Дайте смеси немного остыть, после чего переложите ее в чашу блендера и взбейте до однородности. Либо протрите через мелкое сито.
6. Подавайте томатный соус в соуснике или сразу добавляйте на тарелку к основному блюду.

Остроту, пряность, сладость и кислинку томатного соуса регулируйте по своему вкусу. Например, положите в него щепотку сушеного перца чили, если вам захочется добавить пикантности, или используйте больше сахара, если кажется, что соус недостаточно сладкий.

Домашний томатный соус для макарон

Макароны и соус из помидоров — беспроигрышное сочетание, которое мало кого оставляет равнодушным. Именно поэтому кулинары придумали массу разновидностей томатных соусов к пасте: путанеска, болоньезе, маринара, пассата. Каждый гурман найдет вкус по душе.

Предлагаем приготовить в домашних условиях настоящий итальянский томатный соус для спагетти. В его основе — свежие сочные помидоры черри. Если же в вашем холодильнике только обычные помидоры, ничего страшного. Можно взять и их. Многие итальянцы и вовсе готовят этот соус из консервированных помидоров в собственном соку.

Ингредиенты:

• помидоры черри — 800 г
• масло сливочное — 25 г
• лук репчатый (некрупный) — 1 шт.
• сахар — 0,5 ч. л.
• томатная паста — 2 ст. л.
• соль — 1,5 ч. л.
• вода — 50 мл
• перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления:

1. Тщательно промойте помидоры в теплой воде. Разрежьте черри на четвертинки и сложите в чашу блендера. Измельчите до однородности. Полученную массу пропустите через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек.
2. Возьмите сотейник или сковороду с толстым дном, отправьте туда сливочное масло и нарезанный мелким кубиком лук. Нагрев установите ниже среднего. Накройте посуду крышкой. Дождитесь, пока масло растопится.
3. Чтобы лук получился более нежным, влейте в растопленное масло 50 мл воды. Снова накройте посуду крышкой, выждите 2 минуты.
4. Далее положите к луку измельченные в блендере помидоры черри, томатную пасту, сахар, соль и свежемолотый черный перец. Перемешайте. Накройте крышкой. Варите на маленьком огне 7–8 минут. Если соус покажется вам слишком жидким, подержите его на плите еще 3 минуты.

Чтобы приготовить пасту, отварите спагетти до состояния альденте. После этого переложите их к томатному соусу. Перемешайте, чтобы все макароны хорошо им пропитались. Готовое блюдо посыпьте натертым на мелкой терке сыром пармезан и украсьте свежими листиками базилика. Традиционный итальянский ужин готов!

Итальянский томатный соус с базиликом на зиму

Этот простой в приготовлении, но удивительно вкусный соус станет настоящей находкой для всех любителей итальянской кухни. Сладкие спелые помидоры, душистый базилик, ароматный чеснок создают неповторимый вкус, который в зимние дни будет напоминать о лете.

Чтобы приготовить томатный соус с базиликом на зиму возьмите свежие мясистые помидоры. Также мы рекомендуем добавить немного острого перца, с ним вкус станет еще интереснее.

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг
• базилик — 100 г
• чеснок — 1 головка
• масло растительное рафинированное — 100 мл
• молотая паприка — 10 г
• острый перец — 1 шт.
• сахар — 3 ст. л.
• перец черный молотый — 5 г
• соль — 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Хорошо промытые помидоры разрежьте на 4 части, вырежьте места прикрепления плодоножек. Произвольным образом нарежьте стручок острого перца, удалите семена и перемычки.
2. Пропустите помидоры вместе с перцем через мясорубку или измельчите с помощью блендера. Получившуюся мякоть протрите через сито.
3. Перелейте мякоть в сотейник. Накройте крышкой. На интенсивном огне доведите до кипения.
4. Как только соус закипит, убавьте нагрев до среднего. Помешивая, варите 10 минут. Пенку, которая образуется в процессе, убирайте или оставляйте на свое усмотрение.
5. Если соус получается жидким, удалите из него лишнюю воду. Для этого опустите в соус мелкое металлическое сито — оно прижмет мякоть ко дну сотейника. Жидкость, которая выступит на поверхности сита, уберите половником.
6. Когда соус приобретет нужную густоту, положите в него сахар, соль, пропущенный через пресс чеснок, молотый перец и паприку. Влейте растительное масло. Хорошо перемешайте. Накройте сотейник крышкой, оставьте на 5 минут.
7. Отправьте в соус мелко нарезанный базилик. Доведите до кипения. Варите под крышкой 20 минут.
8. Далее разлейте готовый томатный соус по стерилизованным банкам. Банки закройте винтовыми либо обычными металлическими крышками.

Оставьте соус при комнатной температуре на 24 часа. После этого его можно убрать в место постоянного хранения.

Простой томатный соус для пиццы

Томатный соус идеально вписывается в итальянскую кухню. Например, без него совершенно невозможно представить пиццу. Соус задает этому блюду тон, делает его более аппетитным и ярким, добавляет начинке сочности.

Сохраняйте простой рецепт томатного соуса из помидоров и томатной пасты. Он подойдет для любой домашней пиццы: мясной, сырной, с морепродуктами, вегетарианской.

Соуса, приготовленного из указанного количества ингредиентов, хватит на 3 пиццы среднего размера.

Ингредиенты:

• помидоры — 850 г
• масло оливковое — 25 мл
• томатная паста — 180 г
• орегано сушеный — 0,5 ч. л.
• сахар — 0,5 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• перец красный молотый — 0,5 ч. л.
• перец черный молотый — по вкусу
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Разрежьте помидоры на 2 или 4 части. Положите их в кастрюлю с толстым дном и отправьте вариться в собственном соку на медленном огне в течение 10–12 минут. После этого снимите с помидоров кожицу, а мякоть измельчите до пюреобразного состояния.
2. Натрите на мелкой терке чеснок. Разогрейте в сотейнике оливковое масло. Обжаривайте в нем чеснок 1–2 минуты. После сюда же отправьте пюре из помидоров, томатную пасту, сахар, соль, черный и красный перец и сушеный орегано. Перемешайте.
3. Накройте сотейник крышкой. Доведите соус до кипения на среднем огне. Далее убавьте нагрев и варите, периодически помешивая, 18–20 минут. Прежде чем пустить готовый соус в дело, дайте ему немного остыть.

В процессе приготовления пиццы итальянцы рекомендуют наносите на лепешку теплый соус. Благодаря этому тесто будет более мягким и пышным.

Острый томатный соус к мясу

Острый соус из помидоров — идеальный компаньон к любому мясу: сочному стейку, курице с хрустящей корочкой, ароматному шашлыку или нежной свинине.

За остроту отвечает перец чили. Его количество регулируйте на свое усмотрение.

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг
• перец чили — 2 стручка
• чеснок — 2 головки
• семена кориандра — 1 ст. л.
• лавровый лист — 3 шт.
• вода — 500 мл
• розмарин сушеный — 1 ч. л.
• перец черный молотый — по вкусу
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Разрежьте помидоры на 4 части, удалите плодоножки. Очистите чили от перемычек. Положите помидоры и перец в кастрюлю, залейте холодной водой. Варите на небольшом огне 40–45 минут.
2. Снимите с помидоров кожицу. После этого переложите содержимое кастрюли в чашу блендера. Измельчите.
3. Поместите измельченную мякоть обратно в кастрюлю. Накройте крышкой. Периодически помешивая, варите на среднем огне 30 минут. За это время соус должен заметно загустеть.
4. Разотрите семена кориандра и розмарин. Чеснок натрите на мелкой терке. Отправьте все это в томатный соус вместе с солью, черным молотым перцем и лавровыми листьями. Хорошо перемешайте. Варите на медленном огне 25 минут.

Домашний кетчуп на зиму

Кетчуп давно считают «дежурным» соусом. У многих он хранится на кухне постоянно. Соус подают к шашлыку, картофелю, макаронам, яичнице, делают с ним бутерброды. Кетчуп добавляет разнообразия повседневным блюдам.

Существует много рецептов кетчупа. Приготовить его можно на европейский или восточный манер. В первом случае в кетчуп добавляют много сахара и репчатого лука, во втором не жалеют уксуса и корицы.

А еще многие хозяйки любят добавлять в кетчуп яблоки, ведь они выгодно оттеняют вкус помидоров, создавая идеальный баланс кислого и сладкого. Рассказываем, как приготовить домашний кетчуп с яблоками на зиму.

Ингредиенты:

• помидоры — 3 кг
• яблоки (любой кислый сорт) — 4 шт.
• лук репчатый (крупный) — 2 шт.
• сахар — 1 стакан
• чеснок — 2 головки
• уксус столовый 9% — 100 мл
• гвоздика — 5 шт.
• соль — 1,5 ст. л.
• кардамон — по вкусу
• смесь перцев — по вкусу

Способ приготовления:

1. Разрежьте помидоры на 4 части, удалите все лишнее. Очистите от шелухи лук, нарежьте его на крупные кусочки. Произвольным образом нарежьте яблоки, уберите сердцевину, а вот кожуру оставьте. Пропустите помидоры, лук и яблоки через мясорубку.
2. Возьмите кастрюлю, перелейте в нее мякоть яблок, лука и помидоров. Добавьте сюда же натертый на мелкой терке чеснок. Отправьте на плиту.
3. Доведите до кипения. Варите, периодически помешивая, 1 час. Если помидоры оказались слишком водянистыми, можно поварить кетчуп еще 10–15 минут.
4. Выключите нагрев, дайте соусу немного остыть. После этого взбейте его погружным блендером до однородности. Положите в кетчуп соль, сахар, специи. Хорошо перемешайте. Верните кастрюлю на огонь.
5. Снова доведите соус до кипения. Варите 20 минут. За 5 минут до выключения плиты влейте в кетчуп уксус. Перемешайте.
6. Готовый соус разлейте по заранее простерилизованным банкам. Закройте крышками, переверните, накройте одеялом. Оставьте при комнатной температуре на 24 часа. После уберите в темное прохладное место.

При желании в кетчуп можно положить свежую зелень. Например, петрушку или кинзу.  

Соус из свежих помидоров без варки

В большинстве рецептов томатного соуса помидоры нужно подвергать термической обработке: варить или тушить на сковороде. Обычно этот процесс не занимает много времени, но бывает и так, что хочется обойтись без него.

Предлагаем немного поэкспериментировать и приготовить соус без варки. Учитывайте, что храниться такой продукт будет недолго — всего пару дней даже в холодильнике. Поэтому рекомендуем готовить его в небольших количествах и непосредственно перед застольем.

Ингредиенты:

• помидоры — 2 шт.
• томатная паста несоленая — 15 г
• острый перец чили — 0,5 стручка
• сок лимонный — 10 мл
• масло оливковое — 25 мл
• чеснок — 2 зубчика
• укроп — 3 веточки
• кинза — 3 веточки
• сахар — 0,5 ч. л.
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Промойте овощи и зелень в проточной воде. Нарежьте помидоры на кусочки среднего размера. Перец нарежьте колечками (семена и перемычки удалите). Сложите овощи, укроп, кинзу и очищенный чеснок в чашу блендера.
2. Измельчайте на низких оборотах одну минуту. Добавьте к измельченным ингредиентам томатную пасту, сахар, соль, оливковое масло. Взбивайте еще 30 секунд. Но не доводите до пюреобразной консистенции.
3. Перелейте готовый соус из чаши блендера в чистую посуду, сбрызните лимонным соком, перемешайте. Отправьте в холодильник «отдохнуть» на 20 минут, после чего подавайте к столу.

Получившейся томатный соус отлично подойдет к мясу. Также его можно использовать как намазку на хлеб.