не кажется ли вам, что после посола мяса желательно подождать минут сорок, а то и час для выравнивания соли по всему объему куска? ведь соль начнет интенсивно вытягивать влагу из мяса, делая процесс жарки смешанным с тушением, что не даст возможности сформироваться правильно карамелизованной корочке (реакция Майяра). неспроста перед жаркой с поверхности удаляется влага
не кажется ли вам, что после посола мяса желательно подождать минут сорок, а то и час для выравнивания соли по всему объему куска? ведь соль начнет интенсивно вытягивать влагу из мяса, делая процесс жарки смешанным с тушением, что не даст возможности сформироваться правильно карамелизованной корочке (реакция Майяра). неспроста перед жаркой с поверхности удаляется влага