Салат «Оливье» классический рецепт 1860 года

Салат «Оливье» классический рецепт 1860 года

Время приготовления 1 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

На мой взгляд, этот рецепт «Литературного кафе» не больше, чем легенда, но наиболее близок к оригиналу. Готовила в точности по рецепту, единственное, что не нашла — раковые шейки, поэтому заменила их креветками. Получилось очень вкусно и очень сытно. Полноценный ужин для взрослого мужчины. Я готовила 3 порции, но в ингредиентах указываю количество продуктов на 1 порцию, как в оригинальном рецепте. 

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки150г
    166.67% от дневной нормы
  • Жиры170г
    212.50% от дневной нормы
  • Углеводы54г
    18.00% от дневной нормы
  • Калории2362кКал
    98.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Подготовим все необходимые компоненты. Для начала нам нужен соус «Барский», чтобы замариновать перепелов. Смешаем все ингредиенты по списку. Специи можете добавить любые, на свой вкус. Я ничего не добавляла, кроме соли и перца. Соус получился и так очень вкусный.
    Подготовим все необходимые компоненты. Для начала нам нужен соус «Барский», чтобы замариновать перепелов. Смешаем все ингредиенты по списку. Специи можете добавить любые, на свой вкус. Я ничего не добавляла, кроме соли и перца. Соус получился и так очень вкусный.
  • Шаг 2 Выкладываем тушки перепелов в соус. Перемешиваем. Оставляем мариноваться на 3 часа.
    Выкладываем тушки перепелов в соус. Перемешиваем. Оставляем мариноваться на 3 часа.
  • Шаг 3 По прошествии времени перекладываем перепелов на противень и запекаем в духовке при 190°C 40 минут.
    По прошествии времени перекладываем перепелов на противень и запекаем в духовке при 190°C 40 минут.
  • Шаг 4 Отвариваем говядину в подсоленной воде. По рецепту требуется 50 г отварной говядины.
    Отвариваем говядину в подсоленной воде. По рецепту требуется 50 г отварной говядины.
  • Шаг 5 Отвариваем креветки в подсоленной воде. Я отвариваю их в панцире, он сохраняет вкус креветок.
    Отвариваем креветки в подсоленной воде. Я отвариваю их в панцире, он сохраняет вкус креветок.
  • Шаг 6 Отваренные креветки чистим и откладываем до подачи. В это же время отвариваем яйцо и тоже откладываем до подачи.
    Отваренные креветки чистим и откладываем до подачи. В это же время отвариваем яйцо и тоже откладываем до подачи.
  • Шаг 7 Из 4 яиц готовим соус «Провансаль». Соуса получилось как раз на 3 порции, поэтому уменьшите количество продуктов, если будете готовить 1 порцию.
    Из 4 яиц готовим соус «Провансаль». Соуса получилось как раз на 3 порции, поэтому уменьшите количество продуктов, если будете готовить 1 порцию.
  • Шаг 8 Взбиваем яйца с помощью миксера, постепенно вливая тонкой струйкой оливковое масло и бальзамик. Получится соус чуть жиже майонеза. Извините, забыла сфотографировать готовый.
    Взбиваем яйца с помощью миксера, постепенно вливая тонкой струйкой оливковое масло и бальзамик. Получится соус чуть жиже майонеза. Извините, забыла сфотографировать готовый.
  • Шаг 9 Все подготовлено. Собираем салат. Нарезаем все крупными кусочками. Сначала отварная говядина.
    Все подготовлено. Собираем салат. Нарезаем все крупными кусочками. Сначала отварная говядина.
  • Шаг 10 Копченое куриное филе.
    Копченое куриное филе.
  • Шаг 11 Огурчики маринованные.
    Огурчики маринованные.
  • Шаг 12 Огурчик свежий (не забудьте снять кожуру).
    Огурчик свежий (не забудьте снять кожуру).
  • Шаг 13 Яблоко очищаем и нарезаем.
    Яблоко очищаем и нарезаем.
  • Шаг 14 Добавляем каперсы.
    Добавляем каперсы.
  • Шаг 15 Заправляем салат соусом «Провансаль», солим и перчим по вкусу. С солью осторожно! Практически все продукты подсолены.
    Заправляем салат соусом «Провансаль», солим и перчим по вкусу. С солью осторожно! Практически все продукты подсолены.
  • Шаг 16 Перемешиваем салат. Готово!
    Перемешиваем салат. Готово!
  • Шаг 17 Перепелки зарумянились, аромат чудесный. Собираем блюдо на тарелке.
    Перепелки зарумянились, аромат чудесный. Собираем блюдо на тарелке.
  • Шаг 18 На листья салата выкладываем салат. На него укладываем креветки. Украшаем зеленью (у меня базилик и веточка розмарина). По краям выкладываем перепелов. Между ними вареное яйцо с икрой (желток из него необходимо вынуть, уложить в белок икру). В ресторанной подаче дичь обязательно надо обуть в папильотки.
    На листья салата выкладываем салат. На него укладываем креветки. Украшаем зеленью (у меня базилик и веточка розмарина). По краям выкладываем перепелов. Между ними вареное яйцо с икрой (желток из него необходимо вынуть, уложить в белок икру). В ресторанной подаче дичь обязательно надо обуть в папильотки.
  • Шаг 19 Ну вот и все, оливье по рецепту 1860 года от «Литературного кафе» готов.
    Ну вот и все, оливье по рецепту 1860 года от «Литературного кафе» готов.
  • Шаг 20 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
Оценить57
0

Автор рецепта

ВикторияВиктория,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Из чего готовим

Часто спрашивают

Последние новости

Показать больше

Комментарии

9
Оставить комментарий
  • AA
    a.a.mayer

     Не обычный салатик

    • НАТАЛИ
      НАТАЛИ

       Ох и ах, какое оливье!!! Слов нет...👏 А ингредиенты... зачитаться можно...😃👍 Вкус однозначно отличается от современной версии салатика...бегу в гости с большой ложкой 😋🍴

      • ВикторияS
        ВикторияS

         Шедевральная оливьешка, Викусь!👌👍👏👏👏😋😍🌹

        • AlenaZaytseva
          AlenaZaytseva

           Аппетитная тарелочка 😋💯👌

          • Мальва
            Мальва

             Викуля, классика жанра😘- очень вкусно, нежно с перепелами,😋😋 замечательные сочетания в полной гармонии🌞🌼🎀)))

            Оставить комментарий