Рецепт

Паштет из куриной печени по-деревенски

Лена Цынкевич09 октября 2019

Приготовление

1 час 20 минут

Рецепт на:

6 персон

Описание

Паштет из куриной печени по старинному французскому рецепту, который, я надеюсь, запомнила почти точно. Французский печеночный паштет по-деревенски отличается от привычных паштетов: все ингредиенты нужно мелко нарезать, блендер и мясорубка для готовки не понадобятся. Зато мыть придется только доску, миску и нож, к тому же не нужно предварительно ничего обжаривать. В сельских рецептах все просто — нарезал, смешал, запек! Приготовленный паштет обязательно нужно выдержать в холодильнике примерно сутки, лучше чуть больше.

Ингредиенты

основные

субпродукты ТМ «Петруха»

бекон варено-копченый

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/13

Курдючный жир нарезаем маленькими кубиками. 100 г нарезанного жира кладем в глубокую миску, 20 г оставляем — понадобится для смазки сковороды.

шаг 2/13

Филе куриной грудки режем поперек волокон тонкими ломтиками, затем нарезаем кубиками и рубим ножом, чтобы получился почти фарш.

шаг 3/13

Печенку промываем под холодной водой, обсушиваем бумажными полотенцами. Не советую использовать замороженную печенку для этого рецепта, лучше взять субпродукты ТМ «Петруха», всегда качественные и свежие.

шаг 4/13

Печенку так же режем мелкими кубиками.

шаг 5/13

Смешиваем в миске нарезанный жир, куриное филе и печенку.

шаг 6/13

Добавляем мелко порубленный репчатый лук.

шаг 7/13

Фисташки разминаем скалкой. Добавляем измельченные фисташки к остальным ингредиентам.

шаг 8/13

Приправляем: обрываем листочки с веток тимьяна, насыпаем молотую сладкую паприку, можно копченую. Чтобы тмин и кориандр лучше раскрыли свои ароматы, можно обжарить специи на сухой сковородке пару минут, затем растереть в ступе, также можно использовать готовые молотые специи.

шаг 9/13

Добавляем коньяк, солим по вкусу, тщательно вымешиваем массу. Можно выложить ее на большую разделочную доску и порубить широким ножом в течение нескольких минут.

шаг 10/13

Оставшийся жир кладем в чугунную сковороду с высоким бортиком, растапливаем, смазываем дно и бортики.

шаг 11/13

Выкладываем паштетную массу в сковородку.

шаг 12/13

Бекон нарезаем тонкими полосками, делаем решетку из полосок бекона на паштете.

шаг 13/13

Отправляем сковороду в разогретую до 160°C духовку. Готовим примерно 1 час. Когда паштет остынет, кладем сверху доску, ставим груз, убираем в холодильник на сутки. Перед подачей украшаем розмарином. Приятного аппетита!

Комментарии — 22

Натали

5 лет назад

Отличный рецепт!!!!😋

Лена Цынкевич

5 лет назад

Натали,

спасибо😊

Наталия

5 лет назад

Лена, примите мои поздравления с дебютным РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏

Лена Цынкевич