☰
✕
РегистрацияВход

Спецпроекты

ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачиКулинарная школаСтатьиМеню на неделю
Клуб
ПотокПостыКулинарные битвыКонкурсыПользователи
ПодборкиЭнциклопедияКулинарный календарь
Рецепт
Главная»Рецепты»
Десерт «Павлова»

Десерт «Павлова»

Приготовление
1 час 30 минут
Рецепт на:
4 персоны
Описание
«Павлова» — десерт новозеландской, как это ни удивительно, кухни. Придуман он был, когда Анна Матвеевна Павлова гастролировала по Австралии и Новой Зеландии в 20-х годах прошлого столетия. Шеф-повар гостиничного ресторана в Веллингтоне в 1926 году приготовил этот десерт, чтобы угостить им балерину. По иной версии, его изобрел шеф-повар Берт Саше в 1935 году в Австралии, доработав популярное сладкое блюдо из меренг для балерины.  В оригинале «Павлову» готовят с кремом из взбитых сливок, я же дополнила лимонным курдом и кремом на основе творожного сыра и сливок. Обязательно приготовьте этот десерт, и он станет вашей визитной карточкой!

Ингредиенты

Безе
яичные белки
4 шт.
лимонный сок
1 ч. л.
сахар
150 г
Лимонный курд
яичные желтки
4 шт.
лимонный сок
50 мл
сахар
70 г
молоко
1 ст. л.
лимонная цедра
½ ч. л.
сливочное масло
20 г
Крем
творожный сыр
250 г
сливки 33–35%
250 мл
сахарная пудра
50 г

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/12
Белки аккуратно отделите от желтков. К белкам добавьте лимонный сок и начните взбивать миксером. Через 15–20 секунд добавьте 1 ч. л. сахара и продолжите взбивать на максимальной скорости миксера.
шаг 2/12
Постепенно добавляйте сахар по 1–2 ст. л., каждый раз взбивая на максимальной скорости миксера около 20 секунд. Взбейте белки до состояния «пены для бритья», на это уйдет примерно 8–10 минут.
шаг 3/12
На противень положите силиконовый коврик. Разделите безе на 4 равные части. Выкладывайте безе гнездами с небольшим углублением в центре на расстоянии друг от друга.
шаг 4/12
Сушите безе в разогретой духовке (режим «верх-низ») при 100°C 1 час 15 минут, затем переключите на режим «конвекция» и сушите еще 15 минут. Или сушите только на режиме «верх-низ» 1 час 30 минут. Затем приоткройте дверцу духовки и дайте вашим пирожным остыть.
шаг 5/12
Готовим курд. В жаропрочной миске смешайте желтки, влейте лимонный сок.
шаг 6/12
Всыпьте сахар и перемешайте.
шаг 7/12
Влейте молоко, добавьте цедру лимона, перемешайте и поставьте на водяную баню.
шаг 8/12
Постоянно перемешивая, доведите лимонный курд до загустения. На это уйдет примерно 3–4 минуты. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Дайте курду остыть. Перед украшением пирожных взбейте его миксером.
шаг 9/12
Готовим крем. Холодный творожный сыр разомните лопаткой с сахарной пудрой. Затем взбивайте на максимальной скорости миксера около 1 минуты.
шаг 10/12
Влейте холодные сливки и снова взбивайте около 5–6 минут.
шаг 11/12
Вот такая консистенция получается в итоге.
шаг 12/12
Собираем десерт. Крем и курд разделите на 4 равные части. Выложите на пирожное крем, сверху — курд. Украсьте любимыми ягодами. Подавайте сразу. Этот десерт не любит ждать. Приятного аппетита!
Комментарии — 2
Инна
3 года назад

Полтора часа явно не достаточно, чтобы безе получилось твёрдым. Оно получается вязким, липким и дальнейшая работа по сборке не возможна. Нужно держать в духовке не менее двух с половиной часов.

@tatyana_yupatova
3 года назад
Инна,

Всё зависит от Вашего типа духовки🙌🏼На фото прекрасно видны легкие трещинки на поверхности, и оно остается мягким внутри)

Добавить комментарий
Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"