☰
✕
РегистрацияВход

Спецпроекты

ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачиКулинарная школаСтатьиМеню на неделю
Клуб
ПотокПостыКулинарные битвыКонкурсыПользователи
ПодборкиЭнциклопедияКулинарный календарь
Рецепт
Главная»Рецепты»
Тарталетки «Карибское солнце»

Тарталетки «Карибское солнце»

Приготовление
2 часа 30 минут
Рецепт на:
6 персон
Описание
Яркие и нежные тарталетки с ананасом и кокосом дополнят ваш праздничный стол! Напаж можно не делать: он не придает вкуса, а служит только для эстетики, чтобы поверхность тарталеток блестела. Вместо пектина можно взять желатин, но не агар-агар, если будете делать напаж. Думаю, одного листа будет достаточно.

Ингредиенты

для теста
сливочное масло
140 г
мука 1 сорт
230 г
сахарная пудра
75 г
какао-порошок
1 ст. л.
кокосовая стружка
25 г
яйца куриные
1 шт.
для куполов
ананасы
250 г
базилик свежий
2 веточки
сахар
25 г
пектин
5 г
ром
25 мл
для ганаша из черного шоколада
шоколад черный горький 75%
180 г
сливочное масло
30 г
кокосовые сливки
160 г
ваниль в стручках
½ шт.
для ганаша из белого шоколада
шоколад белый
150 г
кокосовые сливки
75 г
ром
25 мл
ваниль в стручках
½ шт.
сливки 33–35%
100 г
для напажа
вода
100 мл
сахар
150 г
желатин
5 г

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/18
Пюрируйте мякоть ананаса вместе с базиликом, поместите в кастрюлю и доведите до кипения. Смешайте пектин с сахаром и добавьте к пюре. Проварите 30 секунд, затем разлейте пюре в силиконовые формы и уберите в морозилку на ночь.
шаг 2/18
Растопите белый шоколад на водяной бане.
шаг 3/18
Прогрейте сливки с кокосовыми сливками, ванилью и ромом. Затем выньте ваниль, влейте по частям к шоколаду, перемешивая каждый раз до однородного состояния. Накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник на ночь.
шаг 4/18
Для теста взбейте размягченное масло с сахарной пудрой.
шаг 5/18
Добавьте яйцо и кокосовую стружку (на фото не кокос, но это неважно).
шаг 6/18
Добавьте какао и продолжайте взбивать.
шаг 7/18
Добавьте муку и соберите тесто в шар. Оно будет немного липким, но не надо добавлять муку.
шаг 8/18
Сформируйте квадрат и уберите в холодильник на полчаса.
шаг 9/18
Раскатайте тесто между двумя листами бумаги до толщины 3–4 мм и сформируйте тарталетки. Уберите в морозилку на полчаса.
шаг 10/18
Выпекайте тарталетки в духовке, разогретой до 220°C, 5 минут. Затем убавьте температуру до 170°C и выпекайте еще 20 минут.
шаг 11/18
Растопите черный шоколад на водяной бане.
шаг 12/18
Прогрейте сливки с ванилью.
шаг 13/18
Влейте сливки по частям к шоколаду, размешивая каждый раз до однородного состояния. Затем добавьте масло и хорошо вмешайте его.
шаг 14/18
Разлейте ганаш по тарталеткам и уберите в холодильник минимум на час.
шаг 15/18
Для напажа замочите желатин в холодной воде. Доведите до кипения воду с сахаром, затем отожмите желатин и вмешайте в сироп. Дайте остыть до 35–38°C. У кого нет термометра, это примерно 40 минут.
шаг 16/18
Выложите ананасовое желе на решетку и вылейте на него напаж. Дайте стечь излишкам.
шаг 17/18
Выложите куполы на тарталетки.
шаг 18/18
Взбейте ганаш из белого шоколада и украсьте им бортики. Дайте тарталеткам разморозиться минимум 2 часа перед подачей.
Комментариев пока нет. Будьте первым
Добавить комментарий
Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"