В начале сварим сердце.
Вы можете сварить сердце как вы любите, а можете использовать мой вариант.
Промойте сердце хорошенько в проточной воде. Если есть черные сгустки удалите их.
Поставьте кастрюлю с холодной водой на средний огонь и положите туда сердце.
Доведите почти до кипения. Очень тщательно удалите пену. Учтите, что пены будет больше, чем при варке обычного мяса.
Некоторые рекомендуют несколько раз менять воду, но, при тщательном удалении пены в этом нет необходимости.
Не давайте воде закипеть. Уменьшите огонь и подливайте холодную воду. Удаляйте пену несколько раз. В итоге пена должна оставаться совершенно белой.
Положите в кастрюлю очищенный лук с воткнутой гвоздикой, морковь, сельдерей (необязательно), букет гарнии. Я обычно добавляю щепотку чабреца (тимьяна).
Посолите бульон.
Варите на слабом огне под крышкой около двух часов.
Удалите все овощи и пряности. Такой полуфабрикат (в бульоне) можно хранить в холодильнике до момента, когда вам надо будет приготовить блюдо.
