Такое печенье хорошо подавать к десертному вину. Здесь главное — работать с тестом быстро, чтобы оно не нагрелось от рук, если будет немного крошиться, не пугайтесь и не добавляйте жидкости. Тесто

Юлия Высоцкая

13 ноября 2013

Рецепт от юлии высоцкой

Печенье с белым шоколадом, кофе и макадамией

Вместо макадамии можно взять фундук или миндаль, очень вкусно получается и с соленым арахисом. Если вы сладкоежка — добавьте на 50 г сахара больше. Такое тесто прекрасно хранится несколько дней в

Юлия Высоцкая

15 мая 2015

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Коричные рогалики с яблоками

Рогалики — это история из детства, так готовила их моя мама, когда очень хотелось сладкого. Лично я люблю крохотные рогалики, но можно делать и побольше. Что касается начинки, то сейчас, пока яблоки

Юлия Высоцкая

10 октября 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Печенье финансье с миндалем и малиной

Миндаль можно заменить другими орехами, подойдут, например, фисташки или фундук. Я добавляю в печенье свежие ягоды, но можно положить и кусочки шоколада — тоже получится очень вкусно!

Юлия Высоцкая

30 марта 2021

Рецепт дня

Персики (Peaches with Cream)

CatherineSW

16 декабря 2012

110

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Печенье "Персики" нам очень хорошо знакомо еще с советских времен. Мне оно не нравилось из-за сухости и невкусного теста. Мне не нравилась и прослойка из повидла или вареной сгущенки в этих внешне очень эффектных пирожных-печеньях. Вчера нашла рецепт "персиков" у Марты Стюарт. Очень понравился. Приготовила и осталась очень довольна. Тесто довольно мягкое, пропитанное сиропом на основе виски, очень нежный заварной крем с легким лимонным вкусом. Соотношение крема и теста получилось идеальным. Яркость цвета варьируется красителем. Моя семья - очень придирчивые дегустаторы. "Персики" вызвали бурю восторгов! Я не люблю повторяться, но это печенье станет редким исключением)))

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Заварной крем:

2 чашки цельного молока (480 мл, использовала молоко 3,5 % жирности)

Цедра 1 лимона, срезать желтую часть

4 желтка

3/4 чашки сахара (180 г)

1/4 чашки муки (35 - 40 г)

************************************************************

Тесто:

3 и 3/4 чашки муки

1 ст ложка разрыхлителя

3 больших яйца

3/4 чашки сахара (180 г)

3/4 чашки молока (180 мл)

1/2 чашки растопленного и охлажденного сливочного масла

Цедра 1 лимона (тертая)

*****************************************************

Пропитка:

от Марты Стюарт:

1/2 чашки рома

6 ст ложек ликера

2 ст ложки шнапса

красный и желтый красители

Моя пропитка:

100 мл сахарного сиропа (сахара и воды 1:1)

50 мл виски

красный и желтый краситель

*****************************************************

1 стакан сахара или сколько потребуется

листья персиков для декорирования (если найдете)

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/20

Сначала приготовим крем. Хочу сказать, что крем получился волшебно нежным и вкусным! В сотейник выльем молоко, бросим в него цедру. На небольшом огне доведем до кипения, кипятим минут пять. Процедим.

На весь экран

# шаг 2/20

Взобьем желтки с сахаром, смешаем с мукой.

На весь экран

# шаг 3/20

Постоянно мешая, тонкой струйкой вольем горячее молоко в смесь желтков. Перельем смесь обратно в сотейник. На медленном огне доведем смесь до кипения. Постоянно мешаем крем венчиком, чтобы не пригорел. Дадим чуть-чуть покипеть. Отставим с огня.

На весь экран

# шаг 4/20

Выложим крем в плоскую посуду, чтобы его высота была не более 2-3 см, контактно накроем пищевой пленкой, остудим. Накрывать крем контактно пленкой нужно, чтобы не образовалась на поверхности корочка.

На весь экран

# шаг 5/20

Приготовим тесто. Муку с разрыхлителем просеем в миску, смешаем.

На весь экран

# шаг 6/20

Яйца взобьем с сахаром и лимонной цедрой.

На весь экран

# шаг 7/20

Не прекращая взбивание, вольем молоко, затем масло.

На весь экран

# шаг 8/20

Смешаем с мукой. Получится некрутое тесто. Дадим тесту минут 5 постоять.

На весь экран

# шаг 9/20

Духовку разогреем до 190 градусов.

На весь экран

# шаг 10/20

Возьмем одну столовую ложку теста, скатаем шарик. Выложим на противень, застеленный пергаментом. Скатаем 24 шарика. Стараемся, чтобы они были одного размера.

На весь экран

# шаг 11/20

Поставим противень на средний уровень духовки, выпекаем 15 минут при 190 градусов. Печенье не должно подрумяниться.

На весь экран

# шаг 12/20

Пока печется печенье приготовим пропитку. В сотейник нальем 50 мл воды, высыпем 50 г сахара. На медленном огне растворим, переключим на сильный огонь, доведем до кипения. Отставим, добавим виски и краситель. Количество красителя регулируйте сами. Я добавила по 3/4 чайной ложки красного и желтого красителя. "Персики" получились с легким персиковым оттенком. Использовала красители от фирмы "Парфэ".

На весь экран

# шаг 13/20

Пока печенье теплое, острым ножом вырежем в донышке полость для крема. Вырезаем аккуратно, стараясь не сломать печенье.

На весь экран

# шаг 14/20

Половинки печенья начиним кремом - по одной чайной ложке в каждую.

На весь экран

# шаг 15/20

Половинки соединим между собой. Крем не должен вылезти за края.

На весь экран

# шаг 16/20

Приготовим 2 миски: одна - с сахаром, другая - с пропиткой.

На весь экран

# шаг 17/20

Можно печенье обмакивать в пропитку, можно смазывать кисточкой. Как вам удобнее. Я выкладывала печенье в миску с пропиткой и выдерживала там секунд по 30-60 с каждой стороны. Это было правильное решение, т.к. печенье получилось хорошо пропитанным.

На весь экран

# шаг 18/20

Обваляем в сахаре.

На весь экран

# шаг 19/20

...

На весь экран

# шаг 20/20

Выложим печенье в герметичный контейнер, закроем крышкой, уберем на ночь в холодильник.

поделиться фото

4.5

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Пирожные "Эклеры"

GoluboGlazka

06 декабря 2010

Рецепты

Овсяные хрустящие лепешки

volga

23 июля 2013

Рецепты

Печенье «Штолленки»

За рецепт спасибо cakes_spirit.

michsenkoea

29 декабря 2023

Рецепты

Творожное печенье (старый рецепт на новый лад). Без глютена

Продолжаю экспериментировать с выпечкой без пшеничной муки. Рецепт низкокалорийный и гипоаллергенный (не содержит ни цельного молока, ни яичных белков, ни глютена). Печенюшки подойдут и деткам и