Рецепт

Жаркое из свинины, фаршированное яблоками и клюквой

GinaGrin19 ноября 2013

Приготовление

2 часа

Рецепт на:

8 персон

Описание

Очень вкусное сочетание мяса и яблочной начинки, гармоничный вкус кисло-сладко-пряного соуса. Праздничное блюдо! Можно использовать вяленую клюкву вместо замороженной. Рецепт яблочного сидра здесь: http://www.edimdoma.ru/retsepty/58811-yablochnyy-sidr

Ингредиенты

основные

сушеная (или замороженная) клюква

перец душистый молотый

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/12

Понадобится кусок свиной корейки весом 1200-1500г.

шаг 2/12

Разрезать кусок: разделить на три пласта, один из которых режется сверху, не дорезая до конца, затем второй пласт режется с середины, тоже не дорезая до конца. Получается будто брошюра, раскрывающаяся сначала влево, затем вправо. Раскрыть "брошюру" и отбить молотком. Затем отбить обратной стороной поварского ножа с толстым лезвием.

шаг 3/12

Приготовить начинку. Ингредиенты для начинки положить в сотейник с толстым дном и поставить до закипания на среднем огне, затем уменьшить огонь, протушить на небольшом огне минут 20.

шаг 4/12

Массу остудить, разделить на три составляющие: жидкость отдельно, клюква отдельно и всё остальное.

шаг 5/12

Яблочную массу измельчить с помощью блендера, но не до состояния детского пюре, односекундными импульсами полминуты. Клюкву положить обратно к яблочной массе.

шаг 6/12

Яблочную жидкость вернуть в сотейник и уварить на сильном огне вполовину, примерно 5 минут. Это глазурь и соус для жаркого.

шаг 7/12

Подготовленный пласт свинины посолить, поперчить, выложить начинку, не выкладывая до края на 3 см.

шаг 8/12

Свернуть плотно мясо в рулет, обвязать кулинарным шпагатом. Посолить, поперчить.

шаг 9/12

Положить рулет в форму, застеленную фольгой. Выпекать при 190*С примерно 40 минут.

шаг 10/12

Достать жаркое, смазать оставленной яблочной глазурью.

шаг 11/12

Выпекать ещё 20 минут. Убрать из духовки. Завернуть в фольгу, чтобы мясо отдохнуло и пропиталось соками, примерно на 10 минут. Снять с мяса кулинарный шпагат.

шаг 12/12

Рулет нарезать на порционные кусочки, полить яблочным соусом-глазурью. Праздничное блюдо, которое очень украсит ваш новогодний стол! Приятного аппетита!!!

Комментарии — 39

Надежда

10 лет назад

Очень вкусно,Инна,я тоже с сушеными яблоками готовлю начинку,только немного по другому и другом исполнении блюда,если получится😟😄,то вскоре добавлю и свой рецепт💗💐😍

GinaGrin

10 лет назад

Надежда,

Надежда, благодарю за отзыв. Интересно будет ваш рецепт посмотреть.

GinaGrin

10 лет назад

Надежда,

Спасибо вам, Надежда, за голос!

ярослава

10 лет назад

моя любимая клюква!😋😋

GinaGrin